降水对葡萄多酚类物质的影响 - 江苏农业科学.pdf

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第５期 — ２２１— 马艳儿，杨　丽，何玉云，等．降水对葡萄多酚类物质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（５）：２２１－２２４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．０５．０６３ 降水对葡萄多酚类物质的影响 １ １ １ １，２，３ １，２，３ 马艳儿 ，杨　丽 ，何玉云 ，李　华 ，王　华 （１．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌７１２１００； ２．陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌７１２１００；３．西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西合阳７１５３００） 　　摘要：酿酒葡萄的成熟度以及多酚类物质的形成，受到葡萄成熟期日照、气温、降水等气候因素的影响。２０１４年９ 月陕西省杨凌地区出现持续性降水，对葡萄品质、产量造成较大影响。对比了２０１３、２０１４年杨凌地区ＬＨＮ５５、赤霞珠、 品丽珠等３个酿酒葡萄品种（系）的成熟度指标和果皮多酚类物质含量，同时结合气候特点，研究优选酿酒葡萄品系 ＬＨＮ５５在杨凌地区的栽培适应性。结果表明，降水量增加会影响葡萄果实的成熟度，并造成果皮多酚类物质含量下 降；在相同条件下，优选品系ＬＨＮ５５拥有较好的成熟度和较高的多酚类物质含量，在杨凌地区表现出更强的栽培适 应性。 　　关键词：酿酒葡萄；降水；多酚类物质；花色苷 　　中图分类号：ＴＳ２６２．６１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）０５－０２２１－０４ 　　葡萄浆果中富含的多酚类物质，是葡萄重要的次生代谢 ［１］ １　材料与方法 产物 ，这些成分在酿酒过程中多被溶入葡萄酒中。葡萄果 实中主要含有５类多酚化合物，即黄酮醇类、黄烷醇类、黄烷 １．１　材料 ［２］ 酮醇类、酚酸及其衍生物、花色苷类 。葡萄果实中的酚类 取样地点为位于咸阳市杨凌区的西北农林科技大学葡萄 物质不但决定了葡萄、葡萄酒的涩味、苦味强弱，还影响着葡 与葡萄酒示范基地。供试材料为红色酿酒品种（系）品丽珠、 ［３］ 萄酒的色泽、贮藏寿命及其化学稳定性 。葡萄多酚类物质 赤霞珠、ＬＨＮ５５。 的种类和含量因品种、栽培条件、地域等因素而异。在不同年 降水数据来源于杨凌区气象局。 份下，同一葡萄品种的多酚类物质含量往往因日照、降水、温 １．２　方法 ［４］ 度等气候因素变化而表现出差异 。一般葡萄在营养生长 １．２．１　葡萄种植管理　分别于２００９—２０１０年定植供试材 阶段需水量大，从果实转色至成熟阶段水分需求量逐渐减少， 料。单干双臂篱架式栽培，株行距为 １．０ｍ×２．５ｍ，正常田 ［５］ 须要控制水分 。成熟期降水过多往往不利于糖分积累和 间管理。 多酚类物质形成，同时会增加葡萄病虫害的感染概率，进而影 １．２．２　理化指标测定　果实成熟期随机采样１００颗果粒，测 ［６］ 响葡萄酒风格和品质 。因此夏季降水量是决定葡萄原料 定百粒质量、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸等理化指 品质及生产成本的限制性因子。 标。使用数显手持糖量计检测可溶性固性物含量，用 ｐＨ计 目前，在影响葡萄多酚类物质形成的因素中，有关地域因 检测 ｐＨ值，采用斐林试剂热滴定法测定还原糖含量，用 素的研究较多［４，７－１０］；然而在同一地区内，针对降水量对多酚