酒类风味化学 - 生物工程学院 - 四川理工学院.doc

四川理工学院课程实施大纲 课程名称：酒类风味化学 授课班级：酿酒工程2014级1-3班 任课教师：杨建刚 工作部门：生物工程学院 联系方式 四川理工学院 制 2017年月课程代码： 课程名称：学 分：总 学 时：学 期：上课时间：上课地点：答疑时间和方式：答疑地点： 目 录 1．教学理念 1 1.1关注学生的发展 1 1.2关注教学的有效性 1 1.3关注教学的策略 1 1.4关注教学价值观 1 2．课程介绍 2 2.1课程的性质 2 2.2课程在学科专业结构中的地位、作用 2 2.3课程的前沿及发展趋势 2 2.4学习本课程的必要性 3 3．教师简介 3 3.1教师的职称、学历 3 3.2教育背景 3 3.3研究方向 3 4．先修课程 3 5．课程目标 3 5.1知识与技能方面 3 5.2过程与方法方面 4 5.3情感、态度与价值观方面 4 6．课程内容 4 6.1课程的内容概要 4 6.2教学重点、难点 5 6.3学时安排 5 7. 课程教学实施 6 7.1有关说明 6 7.2 教学单元一 6 7.3 教学单元二 7 7.4 教学单元三 9 7.5 教学单元四 10 7.6 教学单元五 11 7.7 教学单元六 13 7.8 教学单元七 14 7.9 教学单元八 16 7.10 教学单元九 19 7.11 教学单元十 21 7.12 教学单元十一 23 8．学生课程学习要求 24 8.1学生自学的要求 24 8.2课外阅读的要求 24 9．课程考核方式及评分规程 25 9.1出勤（迟到、早退等）、作业、报告等的要求 25 9.2成绩的构成与评分规则说明 25 9.3考试形式及说明（含补考） 25 10．学术诚信规定 25 10.1考试违规与作弊 25 10.2杜撰数据、信息等 25 10.3学术剽窃等 25 11．课堂规范 25 11.1课堂纪律 25 11.2课堂礼仪 26 12．课程资源 26 12.1教材与参考书 26 12.2专业学术著作 26 12.3专业刊物 26 12.4网络资源 27 12.5课外阅读资源 27 13．学术合作备忘录（契约） 27 13.1阅读课程实施大纲，理解其内容 27 13.2同意遵守课程实施大纲中阐述的标准和期望 27 1．教学理念 1.1关注学生的发展 课程是，在学习完课程后所开设的课程。 2.3课程的前沿及发展趋势 酒类风味化学最新前沿主要包括酒类品质管理及新产品研发方向：新技术及设备方向：风味定向的原料及其处理技术，此部分包括原料新品种选育、原料的生产种植的安全性控制、新型糖化技术与设备；不同香型酒类的酿造发酵技术、风味定向微生物选育技术；风味微生物菌种与应用，此部分包括代谢工程和合成生物学在工业菌种改造或创造上的应用；酿造过程中风味物质的检测和控制，此部分包括发酵过程自动化控制、大规模及节能设备；液态与固态酿造目标产品的分离(蒸馏)，此部分包括固态蒸馏、液态过滤, 蒸馏新技术、清洁生产、节能减排，副产物综合利用技术与设备等。 2.4学习本课程的必要性 风味物质是酿酒工业产品中的一类重要物质，风味物质的不同，使得酒类香型不同，特别在我国白酒行业，风味物质的作用占有着极其重要的地位。因此，通过本课程的学习，掌握酒类风味化学的专门理论，既能培养学生的解决工程实际问题能力和创新能力，为学生就业打下坚实基础，又能为我国传统酿酒工业的发展培养优秀的应用型人才。 3．教师简介 3.1教师的职称、学历 教授，博士、硕士生导师。 3.2教育背景 1983年毕业于西北大学生物系获理学学士学位；1994-2000年在新潟大学留学获农学硕士学位，学术博士学位；2011年5月至今在四川理工学院生物工程学院从事教学与科研工作。 3.3研究方向 （1）酒类生物技术及应用； （2）食品生物技术及应用。 4．先修课程 生物化学、微生物学、、本具有较强的实际工作能力，通过收集以以及利用所学知识进行科学决策的能力。第一章，绪论；第二章，；第三章，；第章， 结合课堂教学内容和行业的热点问题，安排学生查阅资料并达到培养学生自主学习能力，教学互动，教学相长 多媒体课件提供的信息量大，形象生动地展现抽象的知识点，便于学生接受。授课已经全部采用多媒体课件进行教学：2）生产过程中风味物质的形成途径 （3）生产过程中异味及异嗅物质产生的本质既消除途径 （4）酒类生产过程中主体风味或特征风味物质调控 4. 第三节：风味化学的研究重点（课堂讲授、案例教学、提问讨论） （1）风味成分分析及风味成分的确定 （2）风味成分及特征风味成分的形成途径 （3）风味生物技术 提问讨论：：2）舌头与舌粘膜的组织生理学 （3） 味蕾 （4）味觉受体的分子机制 （5）影响味感的主要因素 （6