烧酒曲中扣囊复膜酵母的分离及鉴定_应玲云.pdfVIP

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.01.045 食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES 烧酒曲中扣囊复膜酵母的分离及鉴定* ， ， ， ， ， ， 应玲云 伍时华 赵东玲 何启刚 刘光鹏 黄翠姬 易弋 ( ， ，545006) 广西科技大学生物与化学工程学院 广西柳州 1 ， (YPS) 摘 要 为了筛选 株可用于纯菌种酿造糯米酒的酵母菌 将烧酒曲稀释涂布在淀粉培养基 平板上培 ， 1 (YW12)。 、 18S rDNA 、ITS ，YW12 养 得到 株产淀粉酶酵母菌 通过形态学 生理生化特征和 区序列分析鉴定 为 (Saccharomycopsis f ibuligera)。YW12 YPS 28 ℃ 4 d ， Yoo 扣囊复膜酵母 在 液体培养基中 培养 用 改良法测其粗酶 49. 8 U / mL 。YW12 ( 175 g / L ) 28 ℃ 3 d 5. 63% 液的淀粉酶活力为 在糯米糖化液 含 葡萄糖 中 发酵 的酒精度为 (v/ v)。YW12 ， 。 既能同化淀粉又能发酵产生酒精 具有用于纯菌种酿造糯米酒的潜力 ， ，18S rDNA ，ITS 关键词 扣囊复膜酵母 淀粉酶 区 ， 20 ， 20 ， 20 ，pH 。 糯米酒是中国特色的传统酿造酒 在其酿造过程 葡萄糖 琼脂 自然 。 YPS (g / L): 10 ， 中酒曲起关键作用 传统酒曲的微生物数量及种类 培养基 酵母浸膏 细菌学蛋白胨 ， 。 ， 20 ， 20 ， 20 ，pH 。 难以控制 造成酒曲质量不稳定 为稳定酒曲质量 可溶性淀粉 琼脂 自然 。 (g / L): 1， 10 ， 人们从酒曲中筛选真菌进行纯菌种制曲 酵母菌的 产孢培养基 酵母浸膏 醋酸钾