重要接待的接待过程及分工安排.docxVIP

重要接待的过程及分工安排一：开包厢门——开空调（温度适量）做卫生——桌面饮料杯（无破损、无水痕、无油渍、——餐具（骨碟、小碗、汤勺、茶杯、筷子、筷架、）（无破损、无油渍、无水渍、）口布（下垂均匀、平整有型、无破损、无油渍）台布（下垂均匀、平整有型、无破损、无油渍）椅套（平整有型、无破损、无油渍）环境卫生、地面(地角线、镜子、墙壁、玻璃、无垃圾、无油渍、无灰尘、卫生20分钟)柜子餐具——（红酒杯、小酒杯、大公杯、）擦拭干净，摆放整齐——餐前工作（牙签）（要充足，牙签筒无油渍）——餐巾纸（要充足、无油渍）——刀叉（擦拭干净、无手印、摆放整齐）茶壶（无茶渍，我破损）——抽屉内东西（摆放整齐、从高到低，有序摆放）——饮料及时备（根据人数——看包厢是否预定标准单（是否有热饮、餐前水果、）及时通知后厨准备，不可忽略——自我检查包厢所有物品——设施设备检查（桌椅、茶几、柜子、空调、转盘、）仪容仪表进行检查——四宝（本子、笔、酒起子、火机）二：接到通知（重要接待）及步进入工作岗位——开空调.开灯——收拾卫生（地面.桌面.餐具.坏境卫生）在根据客人人数加减餐位（副主人位左加右减）进行自我检查——核实菜单备好餐中的工具例如（银鳕鱼需要备刀叉.平桥豆腐羹需要备汤勺红酒杯需要备公杯一样）——提前准备好（红酒杯.白酒杯.分酒器.毛巾托）——叠毛巾注意（毛巾的温度.轻微不烫手.不能有太多水）洁净度（无油渍）柔软度（不扎手.不破损）备毛巾2次至3次(洁白无瑕)——根据个人爱好备相对应的饮品（饮料.烟.红酒、白酒、）散酒（二锅头原浆）——饮品送入包厢一次摆整齐，有条有理（饮品的标志冲向客人）红酒开放在红酒旁边（以备方便使用）——在次向包厢进行检查餐前水果、凉菜、检查包括（设施设备、室内温度）进行盘查。三：站位——一楼电梯口安排一人站位需要携带对讲机——二楼电梯口两人站位——楼梯口一人站位——站位标准站姿（上身挺直。两手相交于腹部，挺胸抬头收腹，左手交叉与左手大拇指内收相扣.保持微笑）本包厢负责人在包厢门口站位（对于包厢客人的行踪进行保密）——客人到了由一楼站位人员及时通知二楼将客人带到包厢——看见客人提包及时上前提取帮助客人接衣帽倒热茶递热毛巾.——询问客人是否需要打开电视.将遥控器递于客人手中由客人自行选择，等客人入座。四：餐中合理分配——客人入座通知后厨走菜（报人数）以免对菜品浪费——A、上毛巾上菜B、倒酒水(白酒、红酒)C、问饮料、（有基地的（水果汁、黄瓜汁‘苦瓜汁、圣女果汁、枣酪、酸奶、蓝莓、矿泉水、、、、、、、、、、、）整理餐桌（观察茶水如果茶水不够及时叫茶妹加）A上菜时C可以辅助分菜（带汤的菜、麻辣酱汁鲈鱼等吧特色菜及时进行分餐）巡台C饮料、酒水及时添加B及时更换骨碟、杂物不得超过骨碟的3分之1，烟灰缸不得超过3跟烟头，看毛巾的清洁度及时更换2次毛巾。——在包厢服务要做到（眼观六路耳听八方）如遇客人在讲话鼓掌时也要积极配合或是客人让拍照这是对客人的一种尊重——如果有客人过生日要帮客人唱生日歌说祝福语，并且送长寿面，以表客人的重要——B服务员看客人的酒水及时加——如果中午用餐还剩三道菜就要起主食（以备可以给后厨充分的时间做准备，果盘果叉也要及时备好）B继续巡台保持桌面整洁。——如遇客人晚上用餐就要看看酒杯里的酒还剩多少并且询问客人是否起主食，主食如有面条需要备（上辣椒跟醋.）上菜或上主食都要从主宾到主人一次上菜，不可左右开弓。察言观色，，及时填写客人反馈意见单。不可漏填，如果宾客有菜品的意见，可以及时得到改正。餐后——看到客人要起身离开时叫此包厢服务员送客人并且买单。帮助客人提包，按电梯把客人送到门口微笑送别，欢迎下次光临，请慢走。最后叫厨师长（赵厨）到相对应的包厢查看菜品，客人的反应情况及时给厨师长反应。以作下次改善有利于下次服务。还有以最快的速度收拾，不可怠慢。（已测试为主）