《食品工厂设计与环境保护》课程教学大纲.pdf

食品工厂设计与环境保护

（FoodFactoryDesignandEnvironmentalProtection）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32实验学时：8学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程负责人：课程团队：授课语言：中文

适用专业：食品质量与安全专业

对先修的要求：计算机绘图、食品机械与设备、食品工程原理、食品工艺学

对后续的支撑：食品工厂设计课程设计、毕业实习、毕业设计

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

本课程是食品质量与安全专业的一门重要的专业必修课程。通过本课程的学习，使学生熟悉

工程项目的基本建设程序，学会撰写可行性研究报告；应用所学过的食品工程原理、食品机械与

设备、食品工艺学及工程制图等方面的知识，能对一个食品工厂建设项目制定出科学的设计方案，

能够正确地进行物料计算、设备选型、劳动定员、水电汽冷计算；同时能够按照国家有关规定制

定“三废”治理和环境保护方面的相关措施，能够进行建设成本与投资的基本概算与技术经济指标

的分析评价。通过课堂讲授、工厂参观、综合设计等教学环节，培养学生具备工程设计、分析解

决复杂工程问题和项目管理方面的能力。

本课程实践性较强，在授课中采用“基于项目教学”方法，以学生为中心，让学生充分参与课

堂教学；全课程以一个完整的食品工厂建设项目为主线，按章节将项目分为若干个子项目，在章

节学习过程中完成子项目设计，再通过分组讨论、课堂演讲、教师指导等环节逐步完善，让学生

实现“做中学”，改善课程学习效果，提高学生解决复杂工程问题的能力。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

1

目标：掌握工厂建设的基本程序，能够撰写项目建议书与可行

性报告；能够进行工厂总平面设计；能够进行食品生产工艺流

程设计、设备选型、车间布置、物料计算及辅助部门设计、公

1指标点3.23

用系统设计等；能够利用现代绘图工具，设计所需图纸；在设

计环节中体现创新意识，能综合考虑气象、地质、社会、健康、

安全等因素。

159

2

目标：能够理解工程建设项目对环境、社会可持续发展的影响，

2指标点7.17

并且具备对项目环境评估与提出初步的污染治理措施的能力。

目标3：能够对工程项目建设成本进行初步概算，能够对技术经

3指标点11.211

济指标的合理性进行分析与评价。

三、教学内容及进度安排

学生学习课内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学时课程目标