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正宗腊肉
年关就近，腊肉成为每家每户餐桌上不可缺少的一道美味，特别在湖南人眼中，每到过年，这道看相不太好的，却成为了挨家挨户必吃的一道美味，下面香思记来给告诉大家如何做或选择正宗腊肉；正宗的腊肉以土猪为主，如果是外面买的吃饲料猪就不算是正宗的土猪了。其可感相差也是比较大的，下图教大家识别正宗土猪的方法：只有这样的猪做出来的腊肉才具备嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香肉香醇正，肥而不腻。古语有云：（宁吃肥肿瘦，不吃瘦中肥）。选择了好的猪以后后面还有很多工序将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）香思记腊肉的房间
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