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服务人员的应知应会 一、了解各地区及民族的饮食习惯： 1.国内宾客口味总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。 2.江南人喜清淡、甜咸爽口，讲究营养、质高量小； 3.北京：以面食为主，也喜欢吃米饭、杂粮。喜欢的面食品种有饺子、面条、包子、烙饼、馅饼，北京人还喜欢喝茶。 4.河北：河北人口众多，以汉族为主，其饮食习惯因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，饮食习俗以“杂”为显著特点。 5.上海：上海人喜吃水产品，口味清淡，讲究食物的味道，并注重营养价值，尤其爱吃绿叶菜，喜吃西餐。小吃有烧卖、春卷、糕团、汤圆、米糕等。早餐喜欢做汤或清蒸。 6.福建：福建的乌龙茶极品“铁观音”。 闽南以大米为主，沿海一带多食水产，名贵佳肴有通心河鳗、菜鸭炖姜丝，鲍鱼炖鸡等。闽西客家人以大米为主食，爱吃蔬菜和豆制品，禽蛋鱼虾，喜欢喝汤，口味稍重，油大偏咸，讲究鲜香本味，好吃蛇肉、狗肉；闽中北早、晚餐以大米为主，午餐比较讲究，喜欢喝汤，在调味上喜欢用虾油、红糟和料酒。 7.海南： 海南人以大米为主食，喜食米粉。菜肴制作讲究脆嫩和清淡。海南人喜吃鸡和涮羊肉，有“无鸡不成席”的说法。海南人最喜欢喝咖啡。 8.四川：四川人口味一般以鲜咸，麻、辣浓味的菜肴为适口。泡菜是餐桌上必不可少的，“夏天吃火锅”也是四川人的一大特色。四川的名小吃有担担面、龙抄手、酸辣粉、赖汤圆、叶粑等，川北还有核桃馍。四川人普遍爱喝茶。 9.陕西：陕西人口味特点爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴；陕北人爱吃菜，洋芋是陕北人生活离不开的食品。陕西人在烹调技法上，喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法。陕西面食品种多，具有地方特色的有：煎饼彩卷、羊肉泡馍、肉夹馍、酸汤挂面、石子馍、黄桂柿子饼等。 10.甘肃：甘肃人以面食为主，杂粮为辅。甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、芥末、八角、葱、姜、蒜等。咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。夏季喜吃凉食和凉拌蔬菜。冬季喜食牛羊肉和乳制品。常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及涮羊肉等。 11.东三省：东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，嗜肥浓腥膻（shan））） 3 / 5