5单位食堂许可现场核查表.DOC

单位食堂许可现场核查表 （适用学校（含托幼机构）食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、工地食堂、其他食堂） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 不得缺项 2.场所设置、布局、 分隔和面积 粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内。 *** 不得缺项 食品备餐、制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，因建筑结构不能进行顺序布局的，有能防止食品在存放、操作中产生交叉污染的措施及设备。 *** 不得缺项 用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的标粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶 * 不得缺项 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 * 不得缺项 6.洗手消毒设施 食品处理区内按需设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 ** 不得缺项 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 * 不得缺项 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 * 不得缺项 7.餐用具清洗消毒保洁设施 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 *** 不得缺项 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。 *** 不得缺项 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭并易于清洁。 *** 不得缺项 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要并符合分类要求。 *** 不得缺项 8.食品原料、清洁工具清洗水池 粗加工操作场所别设符合分类要求的清洗水池，并以明显标识标明其用途。 ** 不得缺项 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 ** 不得缺项 9.设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 ** 不得缺项 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 ** 不得缺项 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料工艺要求必须使用除外排气口装 * 不得缺项 11.采光照明设施 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。设置冷冻（藏）库房的库房内使用防爆灯。 * 不得缺项 12.废弃物暂存设施 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。 * 不得缺项 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 * 不得缺项 13.库房和食品贮存场所 按照分类要求设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施应不存放非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）。除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。 ** 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 *** 冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。 * 14.专间 专间为独立封闭空间，内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭，墙壁及吊顶采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 ** 专间内设独立空调设施、工具清洗消毒设施和可自动闭合的废弃物容器；专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。专间内操作台面、用工具存放、货架等为不锈钢等