公告96号附件.doc

附件1 西山焦枣质量技术要求 一、品种 冬瓜枣、牛蜂枣。 二、立地条件 土壤类型为石灰岩石砾土壤，土壤有机质含量≥2%，pH值6.5至7.5。 三、栽培管理 1．育苗：采用嫁接方法育苗。 2．移植密度：毎公顷栽植株数≤825株。 3．施肥：毎年施用有机肥≥8000kg/公顷。 4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 四、采收 9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。 五、加工工艺及操作规范 1．加工工艺流程：原料→清洗→杀青→蒸制→烘干→成品。 2．加工要点： （1）原料：产地范围内生产的鲜枣，单果重≥10g； （2）杀青：水温为60至70℃，时间为2至3 min； （3） 蒸制：采用当地生产的木制蒸笼蒸制，时间20至30 min； （4）烘干：使用木炭火熏蒸烘干，温度为60至70℃，时间≥24h，烘干到产品含水率≤20%为止。 六、质量特色 1. 感官要求：色泽深红，颗粒完整、外型细长；质地胶黏，肉质细腻，枣香浓郁。 2. 理化指标： 项 目 指 标 水分（％） ≤ 20 总糖（％） ≥ 40 总酸（g/100g） ≤ 2.5 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件2 绿杨桥封缸酒质量技术要求 一、原料要求 1．糯米：产地范围内的地方品种“三粒寸”糯米。 2． 酿造用水：产地范围内泉水，符合国家生活饮用水标准规定。 3．糖化发酵剂：传统自制小曲。 二、制曲工艺 1．工艺流程：制坯→培菌→成曲。 2．工艺要点： （1）制坯：将稻米粉、中药材粉、曲母按17:6:1混合，加适量水制成直径2.5至3.5cm圆球状。 （2）培菌：前期：28至32℃，培养24小时；中期：30至35℃，培养48小时；后期：24至26℃保留24小时。 （3）成曲：保留时间后升至38至41℃，烘干排湿，使成曲水分≤11.0%。 三、酿酒工艺 1．以产地范围内生产的“三粒寸”糯米为原料，以小曲和后续多次加入小曲酒调控发酵。 2．配料：糯米、小曲、小曲酒。 3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→淋饭→落缸→糖化发酵→压榨→杀菌→封缸陈化→调配→过滤→灌装封口→成品。 四、关键工艺要点 1．浸米：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；春秋季浸泡30小时左右，冬季浸泡48小时左右。以手捻米粒无硬心为宜。 2．蒸饭：入蒸甑中常压通气蒸20分钟左右，蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。 3．淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，春秋季28℃，冬季30℃。浇水迅速、均匀，饭淋后无团状。 4．拌曲落缸搭窝：按0.5kg曲/100kg糯米比例，分三次将米饭拌曲落缸搭窝，使酒醅中间掏空心而不倒。 5．糖化发酵：落缸糖化发酵至三天左右，当酒液溢至窝面2/3高度时，第一次加入50%vol小曲酒6至7kg；当酒液溢出窝面、少量糟醅上浮并冒泡时，第二次加入6至7kg小曲酒，并第一次开耙；随后每隔6小时开耙一次，持续4至6次，发酵7天。 6．压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。 7．灭菌：瞬时灭菌，温度控制在80℃。 8．封缸陈化：入缸密封6至12个月，使酒液由淡黄色渐变成琥珀色。 五、质量特色 1．感官特色：呈琥珀色，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异味；口感甘甜、醇厚；酒体协调，具有黄酒的典型风格。 2.理化指标 项 目 等 级 优级 一级 二级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≥ 150.0 非糖固形物/（g/L） ≥ 23.0 20.0 16.5 酒精度（20℃）/（%vol） ≥ 14.0 总酸（以乳酸计）/（g/L） 4.0至8.0 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.40 0.35 0.30 β—苯乙醇/（mg/L） ≥ 40.0 3. 安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。 附件3 龙窖腐乳质量技术要求 一、主要原辅料 1．大豆：产自产地范围内，其品质应符合国家大豆标准的规定。 2．生产用水：产地范围内的地下水，水质应符合国家生活饮用水标准的规定。 3. 菌种：毛霉。 二、生产工艺流程 选料→浸泡→磨浆→煮浆→点卤→压榨→切块→接种→发酵→腌制→窖藏发酵→包装。 三、加工要点 1.浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。 2.煮浆