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多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展 刘卫国戴玉瑞李绍钰 大量研究表明，摄人多不饱和脂肪酸(PUFA)对 一些植物油脂(如大豆油、棉子油、菜子油、亚麻油等) 人的健康有益，它可以抑制炎症、促进大脑发育、抑制 及海产鱼油。随着生物技术的发展，微生物油脂将会 肿瘤生长，还可通过降低血浆甘油三酯和胆固醇水平 成为家禽日粮中多不饱和脂肪酸的又一来源。 抗血栓及抑制动脉粥样硬化等…。因此，通过日粮中添 2多不饱和脂肪酸与蛋鸡脂质代谢 加多不饱和脂肪酸来降低禽肉蛋制品中甘油三酯 2．1 多不饱和脂肪酸对蛋鸡血清、肝脏脂质代谢的 (TG)和胆固醇(TC)含量，生产功能性禽类产品，对维影响 护人类健康有重要意义。本文将从多不饱和脂肪酸对 大量的研究发现，日粮中添加多不饱和脂肪酸可 家禽脂质代谢的影响及对家禽体内脂质代谢的机理 改变蛋鸡血清和肝脏中脂类物质的含量。邓兴照 进行介绍。 1 多不饱和脂肪酸的分类及来源 ∞一6PUFA两者均能显著降低蛋鸡血清和肝脏的总胆 1．1多不饱和脂肪酸的分类 不饱和脂肪酸主要分为‘l，一3和(1)一6两大系列。著降低蛋黄总胆固醇和甘油三酯水平(P0．05)。夏兆 ‘1)一6多不饱和脂肪酸主要包括：亚油酸(1A，C18：2)、 _y一亚麻酸(GLA，C18：3)、花生四烯酸(AA，C20：4)肝脏脂类代谢，随着日粮中∞一3加一6比值的上升．试 等。∞一3多不饱和脂肪酸主要包括：d一亚麻酸(AL～。验鸡血浆、肝脏组织中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和 C18：3)、二十碳五烯酸(EPA，C20：5)、二十二碳六低密度脂蛋白胆固醇(LDL—C)水平下降，其中TG和 烯酸(DHA，C22：6)。 1．2多不饱和脂肪酸的来源 家禽日粮中常用的多不饱和脂肪酸主要来源于 多不饱和脂肪酸对血清、肝脏脂质代谢的影响。 表1 不同日粮来源的PuFA对蛋鸡血清、肝脏脂质代谢的影响 2．2多不饱和脂肪酸对蛋鸡胆固醇代谢的影响 中胆固醇的含量。李志琼等(2007)c91研究报道蛋黄、各 国内外研究表明，多不饱和脂肪酸能够降低蛋黄 种卵泡中胆固醇(TC)均与日粮中a一亚麻酸(AL¨添 加量呈显著直线或二次曲线降低：蛋黄、卵泡和肝脏 刘卫国，河南农业大学牧医工程学院，450002，河南省郑 和二次曲线降低均不显著。胡艳等(2005)㈣报道添加 州市农业路l号省农科院畜牧兽医研究所饲料室。 戴玉瑞，河南工业大学生物工程学院。 李绍钰(通讯作者)，河南农业科学院畜牧兽医研究所。 添加组蛋黄中胆固醇含量均明显低于不加CLA的对 收稿日期：2009—08—10 ★ “十一五”国家科技支撑计划(肉鸡肉质改良及肉鸡无抗 苋草油可以显著降低蛋黄中的胆固醇。王利华等 饲料营养技术集成与产业化示范)(2006BADl2807一10) (2001)㈣报道选用200只产蛋高峰期的新罗曼蛋鸡，结 万方数据 藿‘营养研究 刘卫国等：多不饱和脂肪酸对家禽脂质代谢影响的研究进展 动性，同时抑制肝脏中脂肪酸和甘油三酯的合成嗍，进 果表明．通过改变日粮中‘I)一3与(1)一6脂肪酸的比例可 而降低血清中甘油三酯的含量。 降低蛋黄中胆固醇的含量，‘1)一6与‘1)一3之比为5：l 的2个试验组鸡蛋中胆固醇含量较对照组分别下降 多不饱和脂肪酸对参与肝脏脂质代谢的酶有作 了9．1％和9．7％。 用．通过抑制参与葡萄糖代谢和脂肪酸合成的酶及 3 多不饱和脂肪酸与肉鸡脂质代谢 △一6和△一5脱氢酶的活性来抑制肝脏中甘油三酯的 3．1 多不饱和脂肪酸对肉鸡血清