学年度第学期生活午茶产品研发竞赛 - 台南应用科技大学.doc

台南應用科技大學餐飲系100學年度第學期學 生：班級 餐三A 學號 姓名 授課教師：簡秋蘭 老師 組別：第 組 製作日期：101年 月 日 成份內容 與 成本計算 材 料 數量(ml) 每ml容量或單位成本價(元) 總價(元) 雪碧 30 0.07 2.1 蠻牛 10 0.2 2 番茄汁 10 0.05 0.5 鹽 適量 xx 小計 80 總成本 10.60 調製法 □直接注入法 □電動機攪拌法 □攪拌法 □搖盪法 □注入法 □義式咖啡機 □義式咖啡機＋直接注入法 □義式咖啡機＋電動機攪拌法 □分層法 □壓榨法＋搖盪法 □壓榨法＋直接注入法 □漂浮法 □直接注入法＋漂浮法 □其他： 調配過程 ※建議以條列式說明。 1.先用鹽作鹽口 加入冰塊 2.先加冰火和雪碧 3.再加蠻牛 4.最後慢慢加入番茄汁使他浮在上面 杯器皿 雞尾酒杯 裝飾物 鹽口 設計理念 或 創作理念 這次以紅色和酸味為主 飲料名稱為血之淚 以名稱來選擇材料 名稱的想法是因為 讀了餐飲科 再調飲上或者其他科目材料經費花太凶 每次付錢心理如滴血 所以以紅色代表主題 番茄汁的混濁更能使飲料與血相似 備註 是酒精飲料 高血壓 或 不適合酒精者 盡量不要喝 成品照片展現 成品照片浮貼處 成品照片浮貼處 行銷宣傳（預設） 宣傳成品展現方式 成本與酒精度計算過程 材成本計算方式 總成本 建議售價 成本控制百分比 備註 12.雪碧 25元 350cc 30cc=2.1 3.番茄汁 20 元350cc 10cc=0.5 4.蠻牛 20 元 100cc 10cc=2 6+2.1+0.5+2=10.6 40元 10.6/40=0.265 ※成本計算至小數點第二位，不需四捨五入。 計算方式 數量(ml) 酒精度(％) 備註 ml ＝ 90 ％Alc /ml 90 / 80 =1.125 伏特加 每杯飲品總酒精度 1.125 ※酒精濃度計算至小數點第二位，請寫出計算公式(酒精度計算請扣除冰塊容積)。 心得與建議 因為花費上加上了學費 單單一學期就畫了7~8萬 已經不是滴血而已了 感覺血用噴的了 所以以紅色為主題想出來的 算是調了很久財有這樣的味道 為了不讓番茄汁蓋過其他飲料 又怕其他飲料未到不能融合 找了不少人品嘗過各種配方 不過最後算是有點方向 剛開始其實只有田味梅什麼其他的味道 發現加了鹽之後 未到上緩和了許多 沒想到這樣讓更多人接受了! 外觀的話其實就還好 就只是想做出血的樣子吧 注意事項： 1.書面報告請依此份內容撰寫繳交，用電腦打字，需個別裝訂。 2.書面報告電子檔給