化学糖类.ppt

* 糖 类 糖类如何分类？ 单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖) －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素 一、单糖----葡萄糖、果糖 葡萄糖分子式：C6H12O6 1、葡萄糖 无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 (1)物理性质 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 六碳醛糖 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂 (3)葡萄糖的化学性质： 银镜反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应 与H2加成 ② 羟基的性质： ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (4)用途 制药、制镜、制糖果 与活泼金属置换 与氢卤酸取代 催化氧化反应 分子内脱水 酯化反应 分子间脱水 ④发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 酒曲酶 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚 六碳酮糖 1、蔗糖: 分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质: ①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖. 二、双糖-------蔗糖 麦芽糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) ②水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 2、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。 物理性质: 易溶于水,有甜味 化学性质: ①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖. ②水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 制法:水解淀粉 2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 ●蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 C12H22O11 同分异构 非还原性糖 (无－CHO) 水解成一分子葡萄糖，一分子果糖 二糖 麦芽糖 还原性糖 (有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 酸或酶 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 1．淀粉 存在：存在于植物的种子和块根里。 结构：（C6H10O5)n ，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物 物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 三、多糖-------淀粉 纤维素 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色 　③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5