结合学生餐营养标准合理配餐.PDF

结合学生餐营养标准 合理配餐 中国疾病预防控制中心 营养与健康所 张倩 研究员 • 学校食堂供餐 • 课间加餐 学校供餐现状 • 食堂基本建设 基本完成 • 食堂工作人员 不稳定， 缺乏营养 配餐能力 固守地方传统 饮食习惯， 食物搭配 有待改善… • 营养配餐以学生口味为主、市场供应 • 能吃饱！有营养？ 国务院办公厅关于 实施农村义务教育 学生营养改善计划 的意见（54号文件） 要求： 加强营养配餐 科学饮食方面 的指导和服务 高级阶段：营养素均衡 食物种类 6岁~8岁 谷薯类 250~300 蔬菜类 300~350 水果类 150~200 畜禽肉类 30~40 中级阶段：食物量适宜 鱼虾类 30~40 蛋类 50 奶及奶制品 200 大豆制品 30 及坚果 植物油 25 盐 5 初级阶段：食物品种全 初级阶段： 食物品种全 肉蛋奶豆菜搭配，营养均衡更美 奶：牛奶、 豆制品：豆腐、豆浆、 豆腐干、豆腐丝 酸奶 新鲜蔬菜：深色蔬菜 浅色蔬菜 肉类：猪肉、牛羊肉、 鸡肉、鱼肉、虾皮 谷类：大米、小麦 蛋：鸡蛋、鸭蛋 杂豆、杂粮 薯类：红薯 食物多样化 每天的食物要包