木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究 - 食品科学.PDF

※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 04 121 石长波，马永强，韩春然，孙兆远，李笑梅，程凌敏 (哈尔滨商业大学，黑龙江 哈尔滨 150076) ：利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解，制备水溶性膳食纤维，并对 所得膳食纤维进行气相色谱分析。木聚糖酶酶解最佳工艺条件为：酶解时间40min、加酶量1.0ml/g、酶解温度 45℃、pH4.8；酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖。 ：玉米膳食纤维；木聚糖酶；脂肪酶；淀粉酶；蛋白酶 Study on Preparation of Water-Soluble Dietary Fiber of Corn with Xylanase SHI Chang-bo，MA Yong-qiang，HAN Chun-ran，SUN Zhao-yuan，LI Xiao-mei，CHENG Ling-min (Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China) Abstract ：To obtain the water-soluble dietary fiber of corn, xylanase is used to degrade the seed coat of corn which is pretreated by amylase and protease. The components are analyzed by GC. The optimal enzymolysis conditions are: enzyme treating time 40min, xylanase concentration 1.0ml/g, temperature 45℃ and pH 8.0. The soluble dietary fiber of corn consists of Xyl, Ara, Gal and Glu. Key words：dietary fiber of corn；xylanase；lipase；amylase；protease 中图分类号：TS239 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)04-0121-05 目前我国玉米产量约占世界总产量18.7%，居世界 用酶法去除玉米皮中的淀粉、蛋白质，得到玉米皮膳 第二。但我国的玉米加工业水平相对较低，玉米中的 食纤维粗品，然后用木聚糖酶处理玉米皮纤维，使玉 某些组成或组分(如玉米膳食纤维、玉米脂多糖、玉米 米皮纤维中的半纤维素和纤维素成分进行多功能转化， 黄体素和玉米黄素)未得到合理的应用。多数中小型淀 缩短半纤维素和纤维素分子的长度，制取高活性水溶性 粉厂大多只利用玉米的 50%～60% 成为商品淀粉，还有 膳食纤维。 以绝干计20% 的淀粉渣，常处于积压状态并造成环境污 1 材料与方法 染。因此，充分利用我国玉米的资源优势，加快玉米 淀粉及其副产物的深加工，是增加国际市场竞争力和国 1.1 仪器 民经济有效途径。 Vavian 3400 气相色谱仪、电控恒温摇床、电控恒 近年来，水溶性膳食纤维已作为众多食品及保健 温箱、电控恒温水浴、小型电动粉碎机、电子天平。 品中不可缺少的成分之一，越来越受到人们的重视和青 1.2 材料 睐[1] 。目前国内主要采取化学处理方法制取膳食纤维， 玉米皮(加工玉米淀粉后的副产品) 黑龙