minerales - facultad de ciencias bioquímicas y farmacéuticas.pptVIP

Componente de diversas enzimas Alimentos aportadores: Leche: 0.2 mg/100 g Hígado de mamíferos: 8 mg/100 g Vísceras, mariscos, legumbres, frutos secos Ingesta diaria en adultos: 1-3 mg Dosis elevadas de sulfato de cobre: acción eméticas. Dosis mayores da?o renales y hepáticas Es componente esencial en numerosas enzimas (actúa como coenzima en las carboxipeptidasas y deshidrogenasas). Su deficiencia causa pérdida de apetito y problemas en el crecimiento de los ni?os Alimentos aportadores Mariscos Carne magra, hígado: 4 mg /100 g Harina integral, frutos secos: 4 mg/100 g Frutas y hortalizas: 0.5 mg/100 g Huevos: 1.5 mg/100 g Leche de vaca. 0.35 mg/100 g ( humana 1/3) Dietas típicas contienen 7-17 mg/100g Se absorbe alrededor del 20 % Alto contenido de fibra disminuye la absorción (lignina) Signos de deficiencias en algunas comunidades de Medio Oriente: pubertad retrasada, estatura reducida Antes se creía que era tóxico, después de la década del 50 se lo considera un nutriente esencial. Forma parte del centro activo de la enzima glutation peroxidasa (degradación de H2O2 ) Defensa contra la autooxidación lipídica. El contenido de Se de los alimentos depende del suelo en que fueron cultivados Cereales (Reino Unido ): 0.03-0.23 mg/kg Frutas, hortalizas y leche: 0.01 mg/kg Nueces (Brasil): 53 mg/kg   μg/g, base húmeda. Estándares Internacionales de Referencia: Ingesta diaria mujer: 60 μg/día hombre: 75 μg/día Forma parte de las hormonas tiroideas: tiroxina y triiodotironina. Con las cuales se regula la actividad metabólica, promueve el desarrollo y crecimiento. Suplementación: Sal común. Contenido en minerales (cenizas) Biodisponibilidad ( interés nutricional) Naturaleza del producto Procesamiento Manipulación y tratamientos tecnológicos y/o culinarios Composición de la dieta Especie química del mineral Presencia de sustancias promotoras o inhibidoras de la absorción Se denomina así a la materia inorgánica que forma