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第二章 食品样品的采集与处理 第一节 样品的采集 一、样品的采集 分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分 析材料（分析样品），这项工作称为样品的采集，简称采样。 采样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程。要从一大批被测产品中，采集到能代表 整批被测物质质量的小量样品，必须遵守一定的规则，掌握适当的方法，并防止在采样过程 中，造成某种成分的损失或外来成分的污染。 被检物品的状态可能有不