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啤酒酒花添加方式及香味物质提取 绥 芬 河 市 啤 酒 厂 王克全 黑 龙 江 省枉工业研究所 王佐 民 组 在 卧式发酵罐 中添 加酒花蒸馏 液 。 前 言 , 组 传 统方法生产麦 汁 在煮沸过程 中 、 传统 的甲 酒生 产 工 序 是 沸 。 粼 在糖化麦汁煮 分三 次添加 过程 中, 分几个批次将 酒花按 比例加入麦汁 中, 通过 多次重 复试验 , 测 定理化指标 , 品评 、 以 」 , 。 来溶 出苦 味物质 和香味物质 及凝 固蛋 白质 昏观指标后 进行对 比分析 、 等等。 由于酒花呈香物质 酒花油 极 易挥 发 即使在麦汁煮沸终 了时添加呈香酒花 , 也会使 二 试驹材料 、 “ , 以上 的酌味物绩挥 发掉 , 再经过 发酵过程 在 以下 的贮存伺 , 将 酒花粉碎 即粉