直营店管理制度及职责.2..doc

生态奶直营店规章管理制度 （含诸岗位职责分析书及店面工作流程作业指导书） 为加强店管理明确责任实现工作规范化和制度化提高管理水平和服务水平特制定本规章制度着讲究仪表仪容个人卫生员工要主动热情文明用语不得说粗话和脏话工作时间等非人员不准进入不准领小孩到岗不准将的物品随意借用和送人严格食品检验不准将过期和霉烂变质的等要爱护设备要按操作规程操作不得违章操作保证安全使用要求自觉遵守劳动纪律不迟到不早退工作时间不准离岗不准聚堆聊天 操作间是直营店的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 　 　一、负责鲜奶酸奶制作的人员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 　 　二、工作人员要加强业务学习，熟悉各种操作过程，提高业务能力。 　 　三、工作人员要根据正确的操作过程，尽量不破坏牛奶中的营养价值。 　　 　四、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着设备咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻子、耳垢，上厕所后要洗手。 　　　　五、制作好的产品要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 　　　　六、操作台上的所有用品要分类摆放，并及时加盖。 七、 操作人员要身着工作服，胸卡，头套，口罩，手套配戴齐全，头发盘起不允许外漏，不允许涂指甲油，淡妆上岗。 八、 始终要保持操作间地面干净整洁，消毒柜保证至少每天两次消毒 ，所有的机器设备外部内部保持干净，用过的奶壶、奶瓶、玻璃杯、盆、不锈钢桶、打蛋器等包括清洁池及时刷洗，否则会很快产生异味，用过的抹布要保持干净及时清洗。 直营店卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.  店长岗位职责分析书 1.负责协助全面的店面、员工、采购申报、人事等管理。 2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3.负责完成主管下达的各项经营指标。 4.负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向主管汇报销售动态及经营情况。 5.负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6.有权参与店员的招聘工作。 7. 有权对员工给予奖励和处罚提出建议。（合理安排人力资源，不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性，提高工作效率） 8.有权辞退不符合要求或行为恶劣的员工。 9.有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。 10.有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。 11.有权对员工进行教育、指导和培训。 12.有权对店内突发事件进行处理。 13.有权拒收有质量问题的原料物品。 14.做好店内收银的管理工作工作，严格控制差错率。 15.有权检查核实本店进货票据。 16.对营业效率负责，对部门工作及产品质量负责，对部门管理秩序负责，对职工整齐的精神面貌负责。 17.负责收集顾客的意见，妥善处理客人投诉，及时反馈信息，以利于提高服务质量以及产品的改进更新。 18.经常检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。 19.店长.带头必须统一着装、佩带胸卡提前十分钟进入工作现场。 20. 观察员工打扫卫生的工作情况，检查环境卫生，有问题的及时纠正。 21.发挥主动式的工作方法，提高工作效率，发现问题及时处理并亲自与顾客沟通，了解其对服务及出品的满意程度，妥善处理投诉。 22.总结一天的工作中存在的问题，做出第二天工作安排。及时做每天的工作日志 21.根据营业情况和时间做好安全检查设备的状况，做好维护保养工作，并做好店内的安全和防火工作。，电内水.店.门窗.煤气.宿舍等有无不安全因素。 22.检查剩余奶品的保管工作。以及下班后店内所有设施的检查关闭等，待安全无误方能离开 23.对店面安全承担第一责任。