104学年度餐旅群专业科目(二)统一入学测验(餐旅服务)d .docVIP

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2017-08-16 发布于天津
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一入餐旅群科目二本答案一入中心公布之答案餐旅服共每分共分於中式餐桌下列述何者正人用味碟置於骨左上方公用之味匙柄宜朝右放行餐具宜先放筷子以方便定位匙置放於筷子左方瓷匙置放於筷子右方於服叉匙的操作下列述何者手操作原上匙在下方叉在上方手操作以右手持匙左手持叉主取大型食物宜匙面翻使其叉背相以防滑落分派嫩食物可以支刀代替叉匙分平握以利取食物於餐宴之服作下列述何者正甲板於的一乙餐大量的食材丙的菜容易受地的影而改丁作流程宴通知行服追及建甲乙丙甲乙丁甲丙丁乙丙丁餐於餐的述下列何者正通常搭配於直超公分的中式餐桌使

統一入學測驗餐旅群專業科目（二）（本試題答案係統一入學測驗中心公布之標準答案）餐旅服務選擇題：（共33題，每題2分，共66分）＿＿＿ 1. 關於中式餐桌擺設，下列敘述何者正確？　(A)個人用味碟置於骨盤左上方(B)公用之調味醬匙柄宜朝右擺放(C)進行餐具擺設時，宜先擺放筷子以方便定位(D)銀湯匙置放於筷子左方、瓷湯匙置放於筷子右方＿＿＿ . 關於服務叉匙的操作，下列敘述何者錯誤？(A)單手操作時，原則上匙在下方、叉在上方(B)雙手操作時，以右手持匙、左手持叉為主(C)挾取大塊圓型食物時，宜將匙面翻轉使其與叉背相對，以防滑落(D)分派軟嫩食物時，可以兩支魚刀代替叉匙，分開平握以利鏟取