玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米检验.pdf

粮油检测与加工 玉米、小麦、稻谷不完善粒及稻谷黄粒米检验 ·43 · 玉米、小麦、稻谷 不完善粒及稻谷黄粒米检验 张兴梅 (中央储备粮重庆北碚直属库粮油检测中心 400700) 粮食不完善粒是反映原粮质量的重要指标。作 已经断开，还没有分离的，应归属为破损粒。 为粮油检验员考评员，在对基层检验员的培训中发 1．4 生芽粒 现：对于不完善粒的理解存在很大分歧，同一份样 芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但 品，不同操作者的结果差距较大，玉米不完善粒最大 胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。 值和最小值相差有 5个值，小麦相差4个值，稻谷相 该定义对生芽迹象的颗粒进行了界定，不仅仅 差6个值，黄粒米相差3个值。因此，结合对标准的 看见芽或幼根突破表皮的颗粒为生芽粒，而且对芽 学习理解，以及与其他同行和专家沟通、交流，对几 或幼根刚刚萌动状况，也要进行判定，对芽或幼根虽 种原粮的不完善粒进行梳理、归纳，以便检验工作者 未突破表皮，但胚部表皮已破裂和表皮明显隆起且 在实际操作中把握要领。 有生芽痕迹的颗粒也要归属为生芽粒。 1 玉 米 不 完 善 粒 检验时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已 经断掉的籽粒。 受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。包括虫蚀 1．5 生霉粒 粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒六种。 粒面生霉的颗粒。 由于玉米是以容重定等，未熟粒不饱满容重小， 检验时通过观察玉米表面是否有霉菌，即看 “表 已影响到玉米的等级，因此玉米中的不完善粒不包 面现象”。肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。检验 括未熟粒，对玉米未熟粒不需要检出。 中其它各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归 1．1 虫蚀粒 属。国家文件有特殊规定的，从其规定。 被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。 生霉粒与卫生标准中霉变粒如何区别： 检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成 生霉粒是指粒面生霉的颗粒。粮《食卫生标准》 蛀孔或隧道，同时还应细致观察粒面是否有细小蛀 中霉变粒为粒面明显生霉并伤及胚或胚乳 (或子 孔，以免漏检。 叶)、无食用价值的颗粒。生霉粒与霉变粒有本质区 对于只受虫蚀，但未形成蛀孔或隧道，仅仅在颗 别，检验中关键要观察霉变现象是否伤及胚或胚乳， 粒表面有轻微的虫蚀痕迹，而且没有虫尸、虫网，应 未伤及胚或胚乳的是生霉粒，伤及胚或胚乳的是霉 作为完善粒。该定义基本与美国玉米标准中虫蚀粒 的解释是一致的。 变粒。两个指标归属不同，生霉粒归属不完善粒，霉 1．2 病斑粒