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浅谈海拔对烤烟致香成分影响摘要:我国烟草业的发展已有多年历史,如今我国更是世界烟草的第一大国。要想促进我国烟草业的不断发展,就必须提升烟叶的内在质量。评定烟叶的内在质量有多种指标,烟叶香气就是其中之一。影响烤烟致香成分的因素有很多,如海拔、干旱、土壤pH、施肥和品种等。文章单从海拔角度来粗浅地分析一下它对烤烟致香成分的影响。 关键词:海拔;烤烟质量;致香成分 中图分类号:TS411 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2010)-07-0051-1 0 前言 自改革开放以来,我国烟草业的发展极为迅速。为了巩固我国是世界烟草第一大国的国际地位,就必须要对烟叶的质量进行不断地提升。研究影响烤烟致香成分在促进我国烟草业发展的过程中,有着十分重要的意义。经多年研究发现,海拔高度对烤烟致香成分有着很大的影响,在某种程度上,种植海拔甚至决定着烟叶的整体品质。 1 烤烟的致香成分 烟叶在生长发育过程中,能够形成烟叶香气前体物,烟叶香气前体物经分解和转化,能够形成烤烟的致香成分。一般烟叶的香气前体物多数为大分子化合物,它本身没有香味特征,主要有类胡萝卜素、西柏烷类化合物、糖-氨基酸缩合物、木质素和类脂物等。在烟叶中,香气前体物种类、含量和降解转化条件的控制对烟叶致香成分的形成有很大影响。烟叶成熟与调制过程是烟叶香气前体物降解与香气形成、转化的主要时期。西柏烷类化合物在烟草中,是一类十分重要的二萜类物质。最初,它以无味物质在鲜烟叶中存在,经过调制与陈化,西柏烷类的大部分开始降解,并产生多种重要的香味成分,经其降解后而生成的降解产物的有60余种。在烟草中,茄酮是含量最为丰富的中性香味物质,西柏三烯的降解产物是它的来源,它本身就有很好的香气,在烟草的香味中起着十分重要的作用。茄酮的转化产物,如降茄二酮、茄尼呋喃和茄醇也是烤烟中很重要的致香成分。茄酮的氧杂双环化合物有着十分特别的香味,它所起的重要作用就是改善烟草的香味。 在烤烟的致香成分中,大多数化合物都为类胡萝卜素的降解产物,在这里有不少化合物还是烟草中关键的致香成分。存在于烟草中的类胡萝卜素主要有叶黄素、六氢番茄红素、α,β-胡萝卜素、叶红素和新叶黄素等。六氢番茄红素有4种降解方式,能分别生成香叶基丙酮、茄酮、金合欢基丙酮和甲基辛烯酮及其衍生物;α,β-胡萝卜素有5种降解方式,能分别生成环化柠檬醛、藏花醛、β-紫罗兰酮、异佛尔酮及其衍生物、二氢猕猴桃内酯衍生物、β-二氢大马酮、α-紫罗兰酮和茶香螺酮;新叶黄素主要有两种降解方式,能分别生成β-大马酮与β-紫罗兰酮环氧化的羟基取代衍生物;叶红素的降解方式比较有价值的有一种,那就是它的降解产物能够转化生成氧代依杜兰类物质。 2 海拔对烤烟致香成分的影响 2.1 海拔对烤烟致香成分含量的影响 种植海拔的不同,烤烟致香成分含量也会不同。随着海拔不断上升,烤烟的致香成分含量将会发生很大变化。其中,巨豆三烯酮A、大马酮、巨豆三烯酮C、3-羟基大马酮和二氢大马酮的含量增加得十分明显,3-氧化紫罗兰酮、茄酮、香叶基丙酮和降茄二酮含量等有所下降,巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B和6-甲基-5-庚烯-2-酮的含量没有发生太大变化;苯乙醛和苯甲醛的含量增加,且苯乙醛的增加幅度较大,5-甲基糠醛和糠醛的含量变化没有明显的规律性;苯乙醇含量增加得较为明显,而糠醇和苯甲醇含量变化亦没有明显的规律性;二氢猕猴桃内酯含量有增加趋势;醇类和酮类致香成分总量变化都没有较明显的规律性,醛类致香成分总量都增加得十分显著。巨豆三烯酮的总量和烤烟的种植海拔呈显著正相关(P0.01),巨豆三烯酮A、大马酮、巨豆三烯酮C、3-羟基大马酮、二氢大马酮、苯乙醇、苯乙醛、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯和中性挥发性致香成分的总量都和烤烟的种植海拔呈显著正相关(P0.05)。茄酮含量和烤烟的种植海拔呈显著负相关(P0.01),3-氧化紫罗兰酮、降茄二酮和香叶基丙酮的含量都和烤烟的种植海拔呈显著负相关(P0.05)。 2.2 不同种植海拔的烤烟的香味类型 根据不同种植海拔高度对烤烟致香成分含量的研究表明,在一定高度的海拔地带种植烤烟,有利于烤烟增加清香型的致香物质,随着海拔高度的不断增加,总类胡萝卜素及叶黄素、β-胡萝卜素、紫黄质、芸香苷和新黄质的含量都明显增加。在云南地区的研究也表明,当海拔高度超过1800m时,该地区很难生产优质烤烟。烤烟致香成分优良与否,在很大程度上决定了该烟叶的品质。影响烤烟致香成分的因素有很多种,其中海拔对烤烟致香成分的影响尤为强烈。通过对生长在海拔600m、800m和1000m的烟叶进行对比,我们发现,生长在海拔600m的烟叶有5种致香成分占据优势,这五种致香成分都是碳化合物;生长在海拔800m的烟叶,有10