人教课改版第四节糖类油脂蛋白质I.pptVIP

我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 蛋白质 脂肪 糖类 15~18 10~15 1~2 无机盐 水 其他 3~4 55~67 1 人体内主要物质含量 植物油 动物脂肪 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因及它们之间的关系？ 结构不同互为同分异构体 学与问 葡萄糖：C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH CH2CHCH CH C CH2 OH OHOHOH OOH 果糖 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R基饱和程度高 —常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低 —常温下液态 —油 不溶于水 比水轻 油脂 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 阅读课本P78表3-3，探讨以下问题： 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 总结： 1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、 硫、磷等元素； 2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是 单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍； 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构 不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式 中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）； 总结： 4、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）； 5、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯； 6、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物； 糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？ 演示实验： 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 1. 葡萄糖 2. 淀粉 3. 蛋白质 实验3-5 新制的Cu(OH)2——砖红色沉淀 银氨溶液——有银镜生成 变蓝 变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味 由于葡萄糖分子中含有醛基(-CHO)而具有较强的还原性，可与弱氧化剂新制氢氧化铜及银氨溶液反应。 小结 ？ ？ ？ 为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？ 热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？ 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） ⑴、糖类的水解反应 书P72 实验3—6 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 蔗糖不含醛基，不能和氢氧化铜反应，但其在催化剂和加热的条件下水解后的产物有葡萄糖，所以能和氢氧化铜反应。 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： ? 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △