优化方案化学课件(人教版必修2)：第3章第4节基本营养物质I.pptVIP

2．水解的条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。 3．检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解 特别提醒：(1)书写二糖、多糖的水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。 (2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。 例2 结论：淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。 【解析】方案甲只检验了淀粉，只能证明溶液中含有淀粉，但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应。因此无法证明淀粉是否水解。 【答案】 (1)甲方案操作正确，但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不能得出淀粉尚未水解的结论。 (2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解。 (3)丙方案结论正确，操作也正确。因为按设计方案有砖红色沉淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解。 变式训练2　某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： (1)填写各步所加试剂名称：A.________；B.________；C.________； (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？__________，理由是___________________________。 (3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。 解析：淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂且需加热；为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。 答案：(1)稀硫酸　氢氧化钠溶液　银氨溶液 (2)不可以　用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行 (3)18% 1．分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示： 油脂的分子结构与性质 其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。 特别提醒：油脂是一种特殊的酯，其特殊性表现在： (1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多； (2)相应羧酸的烃基中有的含有碳碳双键； (3)相应的醇为三元醇(甘油是丙三醇的俗称，其 结构简式为： 例3 【解析】　A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。 【答案】　C 【误区警示】　天然油脂既包含饱和高级脂肪酸甘油酯，又包含不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于混合物，因此没有固定的熔、沸点，但某种具体的、有确定分子组成的油脂属于纯净物，有固定的熔、沸点。 变式训练3　(2011年广州高一检测)某天然油脂10 g需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g进行催化加氢，耗氢气13.44 L(标准状况)才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键 (　　) A．2 mol　　　　　　　　B．3 mol C．4 mol D．5 mol 探究整合应用 “凯氏定氮法”测定奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品中的氮元素释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯氏定氮法步骤如下： ①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应的催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容。 ②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至如图所示的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。 ③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加2滴指示剂，用标准HCl溶液滴定至终点。 根据以上知识回答下列问题： (1)样品处理的目的是 _______________________________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为 _______________________________。 (3)如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶________________________。 知能优化训练 本部分内容讲解结束 点此进入课件目录 按ESC键退出全屏播放 谢谢使用 山东