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第卷第期上海交通大学学报农业科学版年月文章编号旋转闪蒸干燥温度对豆渣品质的影响汪刚李嘉玲岳进邓云邹彦平刘壮上海交通大学农业与生物学院上海丰益上海生物技术研发中心有限公司上海摘要研究了不同旋转闪蒸干燥温度对豆渣水分含量蛋白质含量抗氧化活性抗营养因子颜色等品质的影响以真空冷冻干燥豆渣为对照实验结果表明与真空冷冻干燥相比旋转闪蒸干燥缩短了干燥时间降低了豆渣的蛋白质含量抗氧化活性胰蛋白酶抑制剂活性和脲酶活性导致了豆渣色泽发暗偏红偏黄随温度的升高豆渣颜色越黄脲酶活性降低最多但温度变化对蛋白质含量胰蛋白酶抑
第 卷第 期 上 海交 通 大 学 学报 农 业 科 学版
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