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现代食品科技两种超微粉碎法对西番莲果皮水不溶性膳食纤维改性效果的研究程明明黄苇华南农业大学食品学院广东广州摘要本实验以西番莲果皮膳食纤维为原料采用干法超微粉碎和湿法超微粉碎进行改性处理并对改性后的膳食纤维进行形貌观察和理化性质测定电镜扫描结果显示经两种方式改性后膳食纤维的组织结构都有破坏且湿法更严重红外光谱分析结果显示改性后的膳食纤维羟基所在峰位均发生一定的蓝移促进了羟基基团的暴露衍射结果显示改性后的膳食纤维晶区并未发生改变膳食纤维改性后持水力膨胀力水溶性和溶出率都有所增强尤其是经湿法改性持水力
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.12
两种超微粉碎法对西番莲果皮水不溶性膳食纤维
改性效果的研究
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