GB 17400-2003方便面卫生标准.pdf

GB 17400-2003 Bli 言 本标准全文强制。 本标准代替GB17400-1998《方便面卫生标准》。 本标准与GB17400-1998相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-200。对标准文本格式进行修改; — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求; — 将过氧化值计量单位由meq/kg改为g/100g, 本标准自实施之日起，GB17400-1998同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站、天津顶新国际咨 询有限公司。 本标准主要起草人:韩玉莲、冉陆、郑兰波、付萍、宋凤英、梁进、张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于 1998年首次发布 GB 17400- 2003 方 便 面 卫 生 标 准 范 围 本标准规定了方便面的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输 要求和检验方法。 本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或食品添加剂等，加 适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。 本标准不适用于保鲜湿面。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB276。食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB8957 糕点厂卫生规范 术语和定义 下列术语 和定义适用于本标准。 油炸方便面 经食用油脂煎炸、脱水的方便面(简称油炸面)。 3.2 非油炸方便面 经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面(简称非油炸面)。 指标要 求 4.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 4.2 感官要求 4.2.1 色泽:呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 4.2.2 气味:气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 4.2.3 形状:外型整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣。 4.2.4 烹调性:面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。 CB 17400- 2003 4.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规 定。 表 1 理化指标 指 标 项 目 油炸 面 非油炸面 水分/(g/100) ( 8.0 12.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 簇 1.8 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) 簇 0.25 碳基价(以脂肪计)/(meq/kg) 簇 20 铅(Pb)/(mg/kg)