茯苓采后不同加工工艺模式评价 - ingenta connect.pdf

第 32 卷 第 19 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.19 2016 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2016 287 茯苓采后不同加工工艺模式评价 1,2 1,2※ 1,2 1,2 3 张 平 ，郑志安 ，张卫鹏 ，赵祖松颖 ，江庆伍 （1. 中国农业大学工学院，北京 100083 ；2. 中国农业大学中国农业机械化发展研究中心，北京 100083 ； 3. 安徽金寨乔康药业有限公司，六安 237000 ） 摘 要：为改良优化茯苓加工工艺，改善茯苓加工品质，该文首先将茯苓采后加工流程划分为“预处理”、“剥皮”、“切 制”、“干燥”4 个环节。结合实地调研情况，并在进行预处理环节、干燥环节技术创新优化的基础上，将茯苓采后加工 工艺模式总结为 3 种：散户加工工艺模式、企业加工工艺模式、改良加工工艺模式。以实地大生产环境为基础开展试验 研究，采集计算了 3 种采后加工工艺模式的人工费、原料费、能源费、工具设备费、利润、收益率等经济性指标数据； 采集计算了预处理效率、剥皮效率、切制效率、干燥效率等加工效率指标数据；对成品外观进行了评价，测定了成品率、 茯苓多糖质量分数，形成了品质指标数据；并基于经济指标、效率指标、品质指标对 3 种采后加工工艺模式进行了综合 评价。结果表明：1）改良加工能够有效的优化成本投入结构，均衡成本投入比例，稳定成本投入；3 种采后加工工艺模 式的利润、收益率分别为改良加工 1.91 元/kg 、18.73%，散户加工 1.40 元/kg 、14.23%，企业加工 1.17 元/kg 、12.43%， 均表现为改良加工＞散户加工＞企业加工，改良加工具有更好的运营价值。2 ）改良加工工艺模式的干燥效率是企业热风 干燥的 2.95 倍，是散户自然晾晒干燥的 20.79 倍，改良加工能够在保证品质的前提下有效减少干燥时间，保证茯苓加工 的及时进行，避免天气变化带来的霉变等不良影响。3 ）3 种采后加工工艺模式成品外观的评分分别为散户加工 91、企业 加工 75、改良加工 87，散户加工工艺模式与改良加工工艺模式成品茯苓丁品相佳。4 ）茯苓采后加工工艺模式成品率、 茯苓多糖质量分数的试验测定均值分别为散户加工 40.28% 、34.69 mg/g，企业加工 39.23%、27.09 mg/g ，改良加工 44.05% 、 34.79 mg/g，均表现为：改良加工＞散户加工＞企业加工；“发汗”预处理与真空脉动干燥技术的结合应用能够有效的保 证茯苓品质。综合评价结果表明，茯苓的采后加工宜采用改良加工工艺模式。研究结果可为茯苓采后生产加工提供参考。 关键词：加工；品质控制；干燥；茯苓；工艺模式；经济性；效率 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.19.039 中图分类号：S567.3+2; TS959.9 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-19-0287-09 张 平，郑志安，张卫鹏，赵祖松颖，江庆伍. 茯苓采后不同加工工艺模式评价[J]. 农业工程学报，2016，32(19)：287 －295. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.19.039 Zhang Ping, Zheng Zhian, Zhang Weipeng, Zhao Zusongying, Jiang Qingwu. Evaluation