超声波预处理对燕麦蛋白制备ace抑制肽的影响 - 农业机械学报.pdf

２０１０年 ９月 农 业 机 械 学 报 第 ４１卷 第 ９期 ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１０．０９．０２７ 超声波预处理对燕麦蛋白制备ＡＣＥ抑制肽的影响 １ １ １ ２ ３ 马海乐 　耿静静 　骆　琳 　杨巧绒 　朱文学 （１江苏大学食品与生物工程学院，镇江 ２１２０１３；２江苏大学机械工程学院，镇江 ２１２０１３； ３河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳４７１００３） 　　【摘要】　利用燕麦蛋白制备ＡＣＥ抑制肽时先利用超声波对燕麦蛋白原料进行预处理研究。以ＡＣＥ抑制活性 和水解度为指标，考察了超声波功率、处理时间、超声波工作／间歇时间对燕麦蛋白预处理效果的影响。结果表明， 超声波预处理的最佳工艺参数为：超声波功率５００Ｗ，处理时间２０ｍｉｎ，超声波工作时间２ｓ、间歇时间２ｓ，该条件下 酶解产物对 ＡＣＥ的半抑制浓度 ＩＣ 值从 ０５３３ｍｇ／ｍＬ降到 ０２９９ｍｇ／ｍＬ，酶解时间由常规酶解的９０ｍｉｎ缩短到 ５０ ６０ｍｉｎ；超声波预处理参数变化虽然对水解度影响不显著，但对 ＡＣＥ抑制活性的影响显著；验证了超声波引起的蛋 白疏水性增加是导致酶解产物 ＡＣＥ抑制活性显著改善的重要原因之一。 关键词：燕麦蛋白　ＡＣＥ抑制肽　超声波　预处理　酶解 中图分类号：ＴＳ２０１１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１０）０９０１３３０５ ＥｆｆｅｃｔｏｆＯａｔｓｅｅｄＰｒｏｔｅｉｎＰｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｂｙＵｌｔｒａｓｏｎｉｃｏｎ ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＡＣＥＩｎｈｉｂｉｔｏｒｙＰｅｐｔｉｄｅｓ １ １ １ ２ ３ ＭａＨａｉｌｅ　ＧｅｎｇＪｉｎｇｊｉｎｇ　ＬｕｏＬｉｎ　ＹａｎｇＱｉａｏｒｏｎｇ　ＺｈｕＷｅｎｘｕｅ （１ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２０１３，Ｃｈｉｎａ ２ＳｃｈｏｏｌｏｆＭｅｃｈａｎｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉａｎｇｓｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ２１２０１３，Ｃｈｉｎａ ３ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１００３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｅｎｚｙｍｏｌｙｓｉｓｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｆｏｒｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇｅｎｚｙｍｅ（ＡＣＥ） ｉｎｈｉｂｉｔｉｎｇｐｅｐｔｉｄｅｓｆｒｏｍｏａｔｓｅｅｄｐｒｏｔｅｉｎｂｙａｌｃａｌａｓｅｐｒｏｔｅａｓｅ，ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｏａｔｓｅｅｄｐｒｏｔｅｉｎ ｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．ＢａｓｅｄｏｎｔｈｅｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＡＣＥａｎｄｄｅｇｒｅｅｏｆｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ（ＤＨ），ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｏｗｅｒ，ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｔｉｍｅａｎｄｔｈｅｏｎｏｆｆｔｉｍｅｒａｔｉｏｏｎｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｅｆｆｉｃａｃｙ ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｕｌｔｒａｓｏｎｉｃｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔａｒｅ５００Ｗ ｏｆ