果蔬加工研究室 - 中国农业科学院农产品加工研究所.pdf

中国农业科学院农产品加工研究所中国农业科学院农产品加工研究所 Institute of Agro-ProductsInstitute of Agro-Products ProcessingProcessing Science TechnologyScience Technology CAASCAAS 「研究领域」 紫甘薯花青素 •与葡萄、蓝莓、紫玉米等来源的花青素相比，具有较好的 果蔬加工研究室 甘薯蛋白 光热稳定性； •采用膜滤与酸沉相结合的技术回收甘薯淀粉加工废液中的蛋白 •抗氧化活性是VC20 倍，V E 的50 倍； 「研究定位」 •纯度达85% 以上，提取率达83% ； •具有保肝、抗高血糖、高血压，增强记忆力及抗动脉粥样 •具有良好的物化功能特性，可作为乳化剂替代物； 硬化等生理功能。 本研究室主要研究大宗及特色果蔬精深加工、品质评价与控 •具有良好的保健特性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂等。 制、副产物综合利用、功效成分特性和传统果蔬工业化生产技术， 以及食品超高压加工技术、高效节能干燥、超微粉碎技术、超临 界萃取技术及其他新型加工技术等在果蔬加工中的应用及产业化。 「首席科学家」 甘薯茎尖多酚 木泰华 博士，研究员，博士生导师，果蔬 加工研究室副主任，中国农业科学院二级岗位杰 •主要由酚酸（绿原酸及其衍生物） 出人才，兼任国家甘薯产业技术体系甘薯产后加 和类黄酮（芦丁、槲皮素等）组成； 工研究室岗位科学家，现代农业甘薯产业技术 甘薯膳食纤维及果胶 •具有抗氧化、抗动脉硬化、防治 体系咨询委员会委员，中国淀粉工业协会甘薯 •甘薯膳食纤维筛分技术与果胶提取技术相结合，形成了一 冠心病与中风等心血管疾病、抑 淀粉专业委员会会长，农业部全国农业机械化 套完整的连续化生产工艺； 菌、抗癌等许多生理功能。 与设施农业工程技术特聘专家，中国农学会农 •甘薯膳食纤维具有良好的物化功能特性；大型甘薯淀粉厂 产品贮藏加工分会理事，北京食品学会理事， 产生的废渣可以作为提取膳食纤维的优质原料； 果蔬复合营养咀嚼片 中国食品科学技术学会高级会员，中国农业工 •甘薯果胶具有良好的乳化能力和乳化稳定性；改性甘薯果