营养学基础-能量 张平.pptVIP

第 二 章 能量 黎军胜 Ph.D 能量研究溯源 能量的需要是营养学最基本的问题 1777 *法国拉瓦锡(lavoisier)： 冰热量计 1842 *德国拉比锡(van liebig)：有机化学之父 1862 *佩顿柯费(petten kof)：：开放式循环测热计 1886 呼吸小室间接测热计 1892 美国 W Atwater : Rosa : 食物热能测定计 1935 Armsby 能量代谢实验室 Benedic 轻型热量计 能量单位 食物的卡价 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热 价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。 物理能值 碳水化合物 17.15 KJ （4.1kal） 脂肪 39.5 KJ (9.45kcal) 蛋白质 23.64 KJ (5.65kcal) 生理能值(卡价) 碳水化合物 17.15*98%=16.84 KJ (4Kcal) 脂肪 39.5*95%=37.56 KJ (9Kcal) 蛋白质 (23.64-5.44)*92%=16.74 KJ(4 Kcal) 能量代谢 能量的来源与去路 能量的来源 产能营养素 ----脂肪、碳水化合物、蛋白质 能量的储存 糖原 脂肪 能量的去路 基础代谢 食物特殊动力作用（食物的生热作用） 体力活动 生长 适应性生热作用（兼性生热作用） 基础代谢 定义 维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗 测定条件 清晨、空腹、静臥、防松、室温18～25°C 意义 维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）： 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 计算方法（公式）： 按体表面积计算 按体重身高计算 按体重计算 基础代谢率（BMR） 男1 Kcal.h-1.Kg-1 女0.95 Kcal. .h-1.Kg-1 静息代谢率（RMR) 男1500 Kcal.d-1 女1200 Kcal.d-1 影响因素 体表面积和体型 年龄和性别 种族和遗传 体力活动强度 环境和内分泌 体力活动的能量消耗 主要影响因素 劳动强度 持续时间 体力活动比（PAR） 体力活动/基础代谢 轻 1.0－2.5 中 2.6－3.9 重 4.0－ 坐 1.4 站 1.7 步行 2.4 2.7 2.9 3.5 跑步 5.4 食物的特殊动力作用 食物的热效应 因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。 1h到峰值－4h消失 占食物总能的10％ 脂肪 4-5％ 碳水化合物 5- 6％ 蛋白质 30-40％ 机制 消化吸收代谢 作用 调节能量平衡 生长发育 婴儿 15－23％ 儿童 青少年 孕妇 适应性生热作用 对环境应激适应而引起的静息代谢率的变化 占总能10－15％ 啮齿类动物 婴儿 能量摄入 能量的测定与推算 实验室方法 直接法 间接法 氧热价=E/1LO2 呼吸商=CO2/O2 双标水法（2H，18O） 简易方法 生活作业观察法 体重变化推算法(6.8Kcal. g-1) 体力活动水平计算法 心率检测法 能量的需要量与影响因素 年龄（14－18：2400Kcal，2900Kcal） 性别（2100Kcal，2400Kcal） 生理状态（200Kcal，800Kcal） 环境温度（最佳20-30C，升高或减低1C，增加0.5％） 劳动强度 劳动强度（美国第十版RDA） 休息 RMR*1 极轻 RMR*1.3 女 轻 RMR*1.6 1.5 中 RMR*1.7 1.6 重 RMR*2.1 1.9 极重 RMR*2.4 2.2 能量的食物来源 粮谷类和薯类 碳水化合物较多，是最经济的来源； 动物性食物 含有更多的脂肪和蛋白质 大豆和坚果 含丰富的油脂和蛋白质 蔬菜和水果 含能量较少。 本节重点掌握 能量的单位 碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价 人体能量需要的构成 人体能量的食物来源 劳动强度消耗能量分级； * * 活动 劳动形式举例 分级 表 营养学上体力活动的分类 已少见 现常指运动员高强度职业训练 世界级比赛