含糖类物料的喷雾干燥.pdfVIP

维普资讯 第26卷第2期 林 产 化 学 与 工 业 V01．26No．2 2006年6月 ChemistryandIndustryofForestProducts June2006 含 糖 类 物 料 的 喷 雾 干 燥 韩 磊，唐金鑫，吴亚飞，王宗濂 (q-国林业科学研究院林产化学工业研究所；国家林业局 林产化学 矗工程重点开放性实验室，江苏 南京 210042) 摘 要： 从玻璃态转变温度着手，分析 了在喷雾干燥q-含有不同品种糖类物料粘壁的原因，提出 了改性或在设计干燥流程时的6种应对方法。 关键词： 糖；粘性；玻璃态转变温度；喷雾干燥 中图分类号：TQ028．6 文献标识码 ：A 文章编号：0253—2417(2006)02一O117—05 SprayDryingofSubstancesContainingSugars HANLei，TANGJin-xin，WUYa-fei，WANG Zong-lian (InstituteofChemicalIndustryofForestProducts，CAF；KeyandOpenLab．on ForestChemicalEngineering，SFA，Nanjing210042，China) Abstract：Basedontheunderstandingoftherelationbetweenglasstransitiontemperatureandstickiness，thereasonofstickingof substancescontainingdifferentkindsofsugarsonthedrierchamberwallduringtheirspraydryingwasanalysedandsixmethods weresuggestedtosolvethisproblem ，includingmodificationofthesubstancesandimprovementofdesignofthedryingprocess。 Keywords：sugars；stickiness；glasstransitiontemperature；spraydrying 糖及糖类物质的确切定义及分类比较复杂。多糖类物质可以包含糊精、淀粉、纤维素及一般意义上 的多糖 ，在许多食品及中草药中均含有较多多糖类物质。多糖及其衍生物的喷雾干燥比较容易，用常规 的食品(或药品)类物料的干燥方法即可进行。但单糖及有粘性的低分子糖则比较难喷雾干燥 ，必须采 用一些特殊手段。因此，作者将讨论粘结性糖类的特性及其干燥方法。 l 玻璃态转变温度及其影响 1．1 喷雾干燥时物料的物理性质变化… 富糖类物质干燥的难点在于这些低分子混合物物理性质的变化。尤其是蔗糖、麦芽糖、葡萄糖和果 糖，当用喷雾干燥快速除去水分时，会导致无定型的或一些不同糖类的粘结性也不同。反映在粘结性的 一 些重要物理性质为：吸湿性、溶解性、熔点及玻璃态转变温度( )。微晶体散布在无定型体中。这种 物质是不平衡的亚稳态结构 J。亚稳态结构也表现出不同程度的吸水性，图1可象征地表示这些含糖 物质在干燥过程中的状态变化。其中脱水分为3个阶段：I．表面水除去，干燥为恒速阶段；11．中部干 燥；11．深层干燥。粘性塑性表面的干颗粒表面温度 (表)》 g，XI10Pa·s；而表面不粘的T表 +20clc， l0Pa·s。表 1列出了5种常见糖类的有关粘性的物理性质，这些性质在喷雾干燥过 程中自始至终的影响粘性。从表 1中可见，果糖在常规喷雾干燥条件下，即使含水率很低，也会粘壁。 1．2 玻璃态转变温度 ( ) 已经在富糖类食品干燥中有许多报道_3]。这些研究把物质从玻璃态 (固态)转向融熔态 (液 态)的中间又划分出两种状态，即