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营养教育与营养咨询
（一）
1
第一节 营养教育
一、营养教育概述
（一）、营养教育的概念与工作内容
营养教育的概念：
通过营养信息的交流，帮助个体或群体
获得食物与营养的知识，培养成健康的生活
方式的教育活动和过程。
2
营养教育的主要对象
1、个体层:临床营养的工作对象
2、各类组织机构层：学校、单位、部队等
3、社区层：社会上与饮食健康相关的各机构。
4、政策与媒体层：政府、大众传媒。
3
主要工作内容
1、特定对象的营养知识培训
（饮食业、农业、医疗卫生……）
2、中小学生健康教育（营养与健康）
3、群众性的营养科普知识宣传
4
营养教育工作者必备的技能
1、广泛的知识面
2、良好的技能
3、一定的组织协调能力
5
广泛的知识
（1）扎实的营养基础知识 （包括营养学、食
品学、食品卫生学、食品经济学…….）
（2）一定的医学基础知识
（3）较为丰富的社会心理学、认知、教育及
行为科学的基础。
6
营养教育工作者必备的技能
1、广泛的知识面
2、良好的技能
3、一定的组织协调能力
7
良好的营养教育技能
根据采取的教育方式必须具备：
1、文字能力。
2、语言表达能力
3、沟通能力
4、观察能力
5、综合分析能力
8
二、营养教育的目的意义
1、改善国民的营养状况、提高国民体质
2、预防营养不良与营养缺乏症
3、预防与治疗营养相关性疾病
4、减少食品安全事件的发生
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三、营养教育的现状与发展
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（一）国内外营养教育现状
1、美国的十大营养教育计划
1.1 食物与营养计划（1969年）
1.2 国家学校午餐计划（1946年）（经济收入）
1.3 学校早餐计划（1975年）
1.4 儿童夏日食物服务计划 （1975年，低收入家庭）
1.5 特殊牛奶计划（1966年（所有孩子）
1.6 妇女、婴儿和儿童计划
1.7 妇女、婴儿和儿童计划（于1972年）
1.7 食物券计划 （1977年，低收入者）
1.8 社区食物补充计划 （60岁以上老人）
1.9 老年营养计划（1965）
1.10从头开始计划从头开始计划 （1967年）
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2、实施营养教育计划的特点
2.1 注重市场经济的需求，尽可能地应用口语 化
语言传播有效健康信息
2.2 通过形象化的展示，使营养教育简便易行
2.3 建立营养相关疾病监测系统，对营养教育效
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