品安全保障体系.pdfVIP

本文由gafoju贡献 ppt文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机 查看。 第五章 食品安全保障体系 HACCP体系实施培训课程 HACCP体系实施培训课程 食品安全卫生控制手段的发展 HACCP（动态） HACCP（动态） GMP 加工规范 （静态） 静态） 抽样检验： 样 品代表性问题） 抽样检验：标准 （样品代表性问题） 凭样： 外观控制） 凭样：样 品 （外观控制） HACCP发展 2003 … … 2001年颁布果蔬汁 年颁布果蔬汁HACCP法规 年颁布果蔬汁 法规 2000年美国禽肉 年美国禽肉HACCP法规生效 年美国禽肉 法规生效 97年FDA水产 品 年 水产品HACCP法规生效、CAC HACCP指南 法规生效、 水产品 法规生效 指南 9 6年中国商检参加 年中国商检参加FDA和海产联盟培训 年中国商检参加 和海产联盟培 训 95年美国相继颁布 年美国相继颁布HACCP法规 年美国相继颁布 法规 93年EU委员 会 年 委员会 委员会HACCP决议 指令 决议/指令 决议 60年代末始创于美国宇航食品 年代末始创于美国宇航食品 什么是HACCP? 什么是HACCP? 体系 HACCP体系：食品安全卫生预防控制体系 体系： HACCP不是零风险体 HACCP不是零风险体 系，是用来将食品安 全危害降低到可 接受 水平，并持续改进! 水平，并持续改进! 实施HACCP认证的益处 认证的益处 实施 通过对相关法规的实施，提高声誉， 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免 认 证企业违反相关法规； 证企业违反相关法规； 当市场把认证作为的准入要求时， 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口 和进入市场的机会； 和进入市场的机会 ； 提高消费者的信心； 提高消费者的信心； 与非认证的企业相比，有更大的竞争优 势； 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势； 改善公司形象。 改善公司形象。 HACCP实施的前提条件： HACCP实施的前提条件：GMP 实施的前提条件 关食品生产、 是政府强制性的有关食品生产、 强制性的有关食品生产 加工、包装贮 存、运输和销售的卫生要求。 加工、包装贮存、运输和销售的卫生要求。 我国的GM P法规包括： 《食品企业通用卫生 法规包括： 我国的 法规包括 规范》 罐头厂卫生 规范》 规范》、《罐头厂卫生规范》、《白酒厂卫生 规范》 规范》等。 HACCP实施的前提条件： HACCP实施的前提条件：GMP 实施的前提条件 CAC制定的《食品卫生总则》是世界各国政府 制定的《食品卫生总则》 制定的 制定本国食品GMP法规的主要依据。《食品卫 法规的主要依据。 制定本国食品 法规 的主要依据 生总则》正文部分的主要内容如下： 生总则》正文部分的主要内容如下 ： 1．初级生产： ．初级生产： 环境卫生； 食品原料的卫生生产； ①环境卫生； ②食品原料的卫生生产； ③ 搬运、储藏和运输； 初级生产中的清洁、 搬运、储藏 和运输； ④初级生产中的清洁、 养护和个人卫生。 养护和个人卫生。 2．加工厂的 设计和设施： ．加工厂的设计和设施： 选址； 厂房和车间； 设备； 设施； ①选 址； ②厂房和车间； ③设备； ④设施； HACCP实施的前提条件： HACCP实施的前提条件：GMP 实施的前提条件 3．生产控制： ．生产控制： 食品危害控制； 卫生控制体系的关键； ①食品 危害控制； ②卫生控制体系的关键；③外购材料 的要求； 包装； 管理与监督； 的 要求； ④包装； ⑤水； ⑥管理与监督； ⑦文件与记 产品召回程序。 录；⑧产品 召回程序。 4．养护与卫生： ．养护与卫生： 养护与清洁； 清洁计划； 虫害控制 ； ①养护与清洁； ②清洁计划； ③虫害控制；④废弃物管 储存场所的清洁。 理； ⑤储存场所的清洁。 5．个人卫生： ．个人卫生： 健康状况； 疾病或受伤； 个人 清洁； ①健康状况；②疾病或受伤； ③个人清洁； ④个人行 为举止； 参观者。 page 1 为举止； ⑤参观者。 6．运输 ． 7．产品信息和消费者意识 ． 8．培训 ． HACCP实施的前提条件： HACCP实施的前提条件：SS