第二节 酒的成分.ppt

第二节 酒的成分 一、酒精 二、杂醇油 三、醛类 四、甲醇 五、糖 六、矿物质 七、维生素 八、酸类物质 假如你喝醉了，该如何解酒？ 二、杂醇油 杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味，是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。 三、醛类 醛类的毒性比醇类大，十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固，人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液，就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时，可以增加芳香。 四、甲醇 甲醇，俗称“木精”，是一种无色易燃的液体，可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇，是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒，成品酒中甲醇的含量也会增加。用一般原料酿酒，也会产生一定量的甲醇。 六、矿物质 七、维生素 八、酸类物质 谢 谢 大 家！ * * 一、酒精 主要成分乙醇，乙醇无毒， 有刺激的作用，但过量也会中毒。 五、糖 有改进酒的味道的作用； 但也造成再发酵，使酒变味