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第二章 食品卫生 第二章 目 录 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 　 香港有毒金属医学会副主席提醒市民，该会更发现慢性汞中毒中毒患者数目近年有上升趋势。该会忠告市民均衡饮食，避免进食太多海产。 一星期不要吃多过3餐、每餐分量不多于一只手大的海产分量，同时留意汞含量高的海产，例如鱼翅、干瑶柱等海产，以及桂花鱼与红衫鱼（见下图）。市民亦应减少接触有毒金属，多做运动，增强抵抗力。 第二章第二节 食品卫生与食品污染 第二章第二节 食品卫生与食品污染 病理学家认为，人类所有疾病只有约12％遗传因素起主要作用。 相比之下，更多的人类疾病是受后天环境如：居住条件、膳食组成、生活习惯等的影响下，可能导致个体的一个或多个基因发生突变，从而引发各类可以代代相传的遗传病。 第二章第二节 食品卫生与食品污染 目前癌症的发病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，常见的食品污染物如：亚硝胺类化合物 、黄曲霉毒素 、化学农药、多环芳烃 、食品添加剂（防腐剂 、漂白剂 、糖精等）。 第二章第五节 化学农药对食品的污染及残留 第二章第五节 化学农药对食品的污染及残留 南通市旅游职业教育高级中学 1 7 5 2 Title 3 4 6 8 10 9 11 12 微生物的控制 食品污染对人体的危害 致癌 作用 致突变 作用 致畸 作用 慢性 中毒 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 案例分析 案例分析 案例分析 案例分析 返回 一星期勿多于3餐海产： 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 返回 ！生化武器的影响持续到战后至今，直接和间接受 害者高达500万,更有数以万计妇女受化学制剂影 响产下畸胎。 ！美国曾在越战时曾大规模空投落叶剂等化学武器, 完全破坏了越南的森林、农田和生态! 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 返回 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 返回 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 一、化学农药的分类 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 按化学成分分类 按用途分类 有机氯农药 杀虫剂 有机磷农药 有机砷农药 有机氮农药 杀菌剂 除草剂 防虫剂 杀鼠药 植物生长调节剂 1、什么蔬菜中可能没有农药？ AA级要求土壤、空气和?水源等环境条件优越,而且生产过程中不能使用任何有害化学合成物质。 3、鸡蛋里有没有农药？ 2、农药的利与弊，那个大呢？ 我国粮食作物由于使用化学农药，每年挽回的粮食损失占总产量的7％左右、以1987年粮食总产量4019亿kg计算，其中281亿kg是农药的贡献 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 思考： 微生物的分类 二、化学农药残留进入人体的途径 人 农作物 家畜禽 肉蛋奶 农 药 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 微生物的分类 二、化学农药残留进入人体的途径 人 农 药 水产品 河塘 湖海 水田 土地 目 录 六氯环己烷（“六六六”） 高 残 留 高效低毒低残 品 种 特 点 肝脏神经生殖损害、畸胎 危 害 高效低毒低残 高毒易挥发低残 农药类型 有机氯农药（禁用或限用） 有机磷农药（广泛应用） 有机氮农药（限制使用） 熏蒸剂（尽量不用） 滴滴涕（“DDT”） 马拉硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏（DDV） 西维因、速灭威杀虫脒、多菌灵 磷化氢、溴甲烷氯化苦、二硫化碳 神经毒 神经毒 对人毒性较大 农药污染及危害的比较 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 微生物的分类 三、农药污染及危害的比较 新课 讲 授 本课小结 课堂练习 目 录 微生物的分类 四、减少蔬果中的农药残留 污染严重的水果： 污染不严重的水果： 污染较重的蔬菜： 污染较轻的蔬菜： 苹果、梨、李子、葡萄、 草莓、 西瓜、橘子、香蕉等 带壳水果如荔枝、龙眼等 小白菜、青菜、鸡毛菜、 卷心菜、韭菜、菠菜、油菜 根菜、瓜菜、果菜 土豆、南瓜、黄瓜、 苦瓜、西红柿、洋葱 开动脑筋 微生物的分类 四、减少蔬果中的农药残留 讨论：生活中降低或预防食品中农药残留的招数 本课小结 新课 讲 授 课堂练习 目 录 淡盐水浸泡 日照消毒 淘米水洗 碱洗 开水烫泡 洗洁精洗涤 案例 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 豇豆是市民熟悉的豆类蔬菜。今年1月以来，海南豇豆连续3次在武汉被检出含有禁用高毒性农药水胺硫磷，从2月7日开始，3个月内禁止在武汉出售。上海、南京、武汉、重庆等地纷纷对豇豆进行及时的监督和播报。 豆类蔬菜 海南 有机磷农药 课堂练习 本课小结 新课 讲 授 目 录 一洗：流动水反复清