青稞β葡聚糖研究进展.pdf

2003年第12期 旅套 与油脸 青棵p一葡聚糖研究进展 张 峰，杨 勇，赵国华，阅健全 (西南农业大学食品科学学院，重庆 400716) 摘 要:该文对青裸p一葡聚糖研究现状进行综述，内容主要包括e-菊聚据的结构、分布、理化性质、生理功能、提取 和检刚等几个方面。 关键词:青裸;p一葡聚糖生理功能 AdvanceonBeta-GlucanfromHull-lessBarley ZHANGFeng,YANGYong,ZHAOGuo-hua,KANJian-quan (FoodScienceCollegeofSouthwestAgriculturalUniversity,400716Chongqing,China) Abstract:Thisarticlereviewsadvanceonbeta-glucanfromhull-lessbarley.includingthestruction,distribution, basicproperties,physcologicalfunctions,extractionanddetermination Keywords:hull-lessbarley;p-glucan;physciologicalfunctions 中圈分类号:TS210.1 文献标识码:A 文章编号:1008-9578(2003)12-0003-0 3 前言 连结形成许多纤维三糖和纤维四糖基，它们彼此间通过单独 青裸 (HordeumVulgareL.var.nudumRook.J)是西 的e-(l-3)键相互连接成多聚体形式。1995年，Henri- 藏人民对当地裸大麦俗称，在植物分类学上属于禾本科小麦 ksson等分析证明商品化0-葡聚糖(分子量250,000)中((1- 族大麦属大麦变种之一，在其它产区也称为米大麦、米麦、裸 3)键连接占29%,(1-4)键连结占71%，一般认为(1-3) 麦。青棵最早记载于(齐民要术)(公元6世纪)，主要分布于 键和((1-4)键的比例在1:2.4或1:2.6左右，Edney等 青藏高原裸大麦区，包括西藏、青海、甘肃省甘南藏族自治 1991年研究18个品种大麦水溶性卜葡聚糖的结构组成，其 区，四川阿坝，甘孜藏族自治州和云南迪庆藏族自治州。青 中二糖、三糖、四糖、五糖、六糖、九糖组分分别占2%,59%, 裸是一种很重要的高原谷类作物，具有早熟、耐寒、耐瘩薄、 30%,5%,2%,3%(1。关于卜葡聚糖分子量众说不一，差异 稳产和适应性广等特点，是育藏高原一年一熟的高寒农业区 很大，这主要与研究所采用的原料和提取工艺有关。 主要粮食作物。青棵按其棱数来分.可分为二棱裸大麦、四 2p一有聚抽性质 棱裸大麦和六梭裸大麦，我国主要以四棱裸大麦和六棱裸大 2.1溶解性 麦为主，其中西藏主要栽培六棱裸大麦，而青海主要以四棱 卜葡聚糖由于在分子结构上存在H1-3)键而能溶 裸大麦为主;按其颜色来分，又分为白青裸、花育裸、黑青裸、 于水，这与仅由0-(1-4)键连接的纤维素是不同的。但由 紫青裸等。2000年西藏自治区育裸产量约为59.71万吨，总 于一部分p一葡聚糖分子结构中存在少量连续的p-(1-4) 剩余量达11.5万吨(3)，至今，青裸仍主要用作饲料和啤酒工 键连接的葡萄糖，使其难溶于水。此外，卜葡聚搪也溶于酸 业原料，仅有小部分为人类直接食用，产品有青裸酒、糟耙、 和稀碱，其溶解性受麦粒大小、0葡聚糖酶活性、温度、pH 青裸麦片、青裸麦芽等。 值和介质离子强度影响。 在粮食作物中，青裸具有高蛋白质、高纤维、高维生素、 2.2功能特性 低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为