starchsweetener淀粉糖工艺淀粉原料.pdfVIP

Starch sweetener process 概要 • 制糖原料 • 原理及产品 • 工艺流程  调浆  液化  糖化  过滤  炭柱  离交  蒸发  异构  色谱分离 2 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉结构 • 淀粉特性  淀粉糊化  淀粉老化 3 制糖原料（淀粉starch ） • 那些植物淀粉含量高  大米：62～86 ％  玉米：64～78 ％  小麦：57～75 ％  木薯：24 ％  马铃薯：12～14％ 4 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉结构 6 CH OH 2 H O H H H 4 OH 1 O 3 2 H OH n （C H O ) 6 10 5 n 糖苷键（Anhydroglucose unit ） 5 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉结构 直链淀粉（amylose ） a-1,4 ＝99 ％ a-1,6 ＝1％ DP=100~6000 6 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉结构 支链淀粉（amylopectin ） a-1,4 ＝95 ％ a-1,6 ＝5 ％ DP=1000～3000000 （大部分：5000～13000） 7 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉结构 淀粉颗粒图片 8 制糖原料（淀粉starch ） • 淀粉特性 直链淀粉和支链淀粉比较 项目 直链淀粉 支链淀粉 分子形状 线形 分支状 聚合度（DP） 100～6000 1000