专题二：营养基础专题第二讲：水和饮料.pptVIP

固体饮料类 指食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。 感谢观映 THANS FOR YOUR TIME * （一）水的功能 ?（二）饮水不足或过多的危害 （三）人体水的来源和排出 （四）水的选择 （五）饮水的时间和方式 * 水的功能? 水是人体重要的组成成分，约占一个健康成年人体重的60％～70％。不摄入水生命只能维持数日，有水摄入而不摄入食物时生命可维持数周，可见水对维持生命至关重要。 * 水的作用如下。 1.构成人体内环境，是细胞液和体液的主要组成； 2.为人体新陈代谢和生理化学反应提供反应环境； 3.调节人体体温； 4.润滑作用。 要点：水是一种溶剂，是体内物质运输的介质，参加各种化学反应，提供润滑和缓冲保护，并帮助调节体温。 * （二）饮水不足或过多的危害 饮水不足或丢失水过多，均可引起体内失水。 在正常的生理条件下，人体通过尿液、粪便、呼吸和皮肤等途径丢失水。这些丢失的水量为必需丢失量，通过足量饮水即能补偿。还有一种是病理性水丢失，例如腹泻、呕吐、胃部引流和瘘管流出等，这些水的丢失如果严重就需要通过临床补液来处理。随着水的不足，会出现一些症状。当失水达到体重的2％时，会感到口渴，出现尿少；失水达到体重的10％时，会出现烦躁、全身无力、体温升高、血压下降、皮肤失去弹性；失水超过体重的20％时，会引起死亡。 水摄入量超过肾脏排出能力时，可引起体内水过多或引起水中毒。这种情况多见于疾病状况，如肾脏病、肝病、充血性心力衰竭等。正常人极少见水中毒。 * （三）人体水的来源和排出 * 体内的水有三个来源： 饮水约占50％；食物中含的水为40％左右；体内代谢产生的水占10％左右。 每天平均从食物中获得1000ml的水，蛋白质、糖类和脂肪代谢可供给300ml代谢水。 此外的水（约1200ml）必须以液态食物和白开水、饮料来补充，才能保证体内水的平衡。 * 体内水的排出主要是通过肾脏，以尿液的形式排出，约占60％（约1500ml） 其次是经肺呼出（约350ml）、经皮肤蒸发和排汗（约500ml）和随粪便（约150ml）排出 喝进去的水和排出来的水基本相等，处于一种动态平衡。一般来说，水的摄取和排出量每日维持在2500ml左右。 * （四）水的选择 * 纯净水——是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，密封于容器内，且不含任何添加物，无色透明，可直接饮用。市场上出售的太空水，蒸馏水均属纯净水。 矿物质水——是指在纯净水的基础上添加了矿物质类食品添加剂而制成的。但也不排除一些商家以城市自来水为原水，再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。矿物质水绝对不等同于矿泉水。 * 矿物质水： 是指在纯净水的基础上添加了矿物质类食品添加剂而制成的。但也不排出一些商家以城市自来水为原水，再经过纯浄化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。矿物质水绝对不等同于矿泉水。 矿泉水——从地下深处自然涌出的未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。 * 白开水——符合人体需要的饮用水，具有很多优点： ①自来水煮沸后，既洁净、无细菌，又能使过高硬度的水质得到改善，还能保持原水中某些矿物质不受损失； ②制取简单，经济实惠，用之方便。 * （五）饮水时间和方式 饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次200ml左右。空腹饮下的水在胃内只停留2～3分钟，很快进入小肠，再被吸收进入血液，1小时左右就可以补充给全身的血液。体内水分达到平衡时，就可以保证进餐时消化液的充足分泌，增进食欲，帮助消化。一次性大量饮水会加重胃肠负担，使胃液稀释，既降低了胃酸的杀菌作用，又会妨碍对食物的消化。 早晨起床后可空腹喝一杯水，因为睡眠时的隐性出汗和尿液分泌，损失了很多水分，起床后虽无口渴感，但体内仍会因缺水而血液黏稠，饮用一杯水可降低血液黏度，增加循环血容量。睡觉前也可喝一杯水，有利于预防夜间血液黏稠度增加，有助于心脑血管疾病。 运动时由于体内水的丢失加快，如果不及时补充就可以引起水不足。在运动强度较大时，要注意运动中水和矿物质的同时补充。 * 不宜饮用生水、蒸锅水 生水是指未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水、库水等，这些水体中都不同程度地含有各种各样对人体有害的微生物及人畜共患的寄生虫，直接饮用可能会引发急性胃肠炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染等疾病。 蒸锅水即蒸饭、蒸馒头的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，其中原有的重金属和亚硝酸盐会浓缩，而含