GB/T 17320-1998专用小麦品种品质.pdf

cB/T17320-1998 前 言 不同品质类型的小麦，对加工食品有着非常重要的意义。世界上许多国家都制定了自己的商品小麦 和小麦品种的品质标准，而我国至今还没有一个统一的小麦品质标准。小麦品质受品种遗传特性控制， 将我国小麦品种按加工用途分类，根据用途选育、推广优良品种，使小麦生产、加工逐步达到规范化和标 准化。 随着我国经济和国际贸易与技术合作的发展，为提高我国小麦质量，并与国际标准接轨，有必要制 定我国的国家标准。 本标准的附录A、附录B都是标准的附录。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准负责起草单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)。 本标准主要起草人:王乐凯、赵乃新、兰静、程爱华、高春艘。 中华人 民共和 国国家标准 专 用 小 麦 品 种 品 质 GB/T 17320-1998 Wheatvarietiesforspesificend-uses 1 范围 本标准规定了专用小麦品种的品质分类、品质指标、检验方法以及检验规则。 本标准适用于加工面包、面条、馒头、饼干及糕点等食品的专用小麦品种。 本标准适用于小麦品种的选育、品种(品系)的品质鉴定、品种审定和推广，也适用于加工用专用小 麦品种的收购、销售和加工。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB1351-86 小麦 GB2905-82谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯氏法) GB/T3543.2-1995农作物种子检验规程 扦样 GB/T3543.6-1995农作物种子检验规程 水分测定 GB5493-85粮食、油料检验 类型及互混检验法 GB5498-85粮食、油料检验 容重测定法 GB5505-85粮食、油料检验 灰分测定法 GB5506-85粮食、油料检验 面筋测定法 GB10361-89 谷物降落数值测定法 GB/T14608-93 小麦粉湿面筋测定法 GB/T14611-93 小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法 GB/T14614-93小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法粉质仪法(idtISO5530-1:1998) GB/T14615-93面团拉伸性能测定法 拉伸仪法(eqvISO5530-2:1998) SB/T10137--93面条用小麦粉 SB/T10141-93酥性饼干用小麦粉 SB/T10143-93糕点用小麦粉 ISO5529:1992 小麦沉降指数测定 Zeleny试验 AACC26-20 实验制粉一布勒氏法 3 分类 根据小麦子粒的用途分为三类。 3.1 强筋小麦:角质率大于70%,胚乳为硬质，面粉筋力较强，适用于制作面包，也适用于制作某些面 条或用于配麦。 国家质量技术监瞥局1998一04一03批准 1998一10一01实施 GB/T17320一1998 3.2 中筋小麦:胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺子、馒头等食品。 3.3 弱筋小麦:角质率小于300a,胚乳为软质，面粉筋力较弱，适用于制作饼干、糕点等食品。 4 品质指标 品质指标应符合表1要求。 表 1 指 标 项 目 强 筋 中 筋 弱 筋 子 容重,g/L )770 )770 )770 粒 蛋白质含量./ao(干基)