2016年度餐饮环节重点工作食品安全风险防控表.doc

2016年餐饮环节重点工作食品安全风险防控表 序号 重点工作 主 要 风 险 防 控 措 施 “明厨亮灶”工程 2、个别地区的实施率不高； 3、餐饮单位的改造提升不够。 1、落实许可要求。“明厨亮灶”已明确列为餐饮许可的前置条件之一，要通过视频显示、透明玻璃幕墙、开放亮化等方式的有效应用，切实把好许可准入的“明厨亮灶”关。 2、督促深化提升。针对当前“明厨亮灶”实施中“视频不显示、开放不设防、透明不洁净、改造不到位”等突出问题，督促餐饮单位进一步加强视频展示的应用和实时显示，对开放性厨房规范防尘、防蝇、防鼠和亮化等设施，持续保持卫生规范要求，不断提升厨房硬件改造和操作条件。 3、全面组织验收。年底省局将组织力量，对各地“明厨亮灶”目标任务完成情况进行验收，确保年底“明厨亮灶”实施95%的目标得以高标准、高水平的完成。 2 农村 食品安全 2、原料进货渠道复杂； 3、申报备案意识淡薄； 4、流动厨师培训亟待加强； 5、农村食品安全监管还存在盲区。 1、落实农村食品安全专项整治措施。按照省食品安全办等五部门《进一步加强食品安全治理工作的实施意见》的有关要求，配合开展“清源”、“净流”、“扫雷”和“利剑”等重点整治行动。 2、健全完善农村集体聚餐管理机制。各地要按照《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》的要求，结合实际，制定辖区具体的实施办法或细则，细化管理内容，完善管理措施。 3、落实农村集体聚餐管理措施。积极发挥乡镇监管所的作用，以网格化管理为依托，严格落实农村集体聚餐食品安全管理规定，重点在农村集体聚餐报告登记、分类指导、流动厨师登记和档案管理、流动厨师及帮厨人员健康体检及教育培训、应急管理、责任追究等方面下功夫，着力解决农村集体聚餐突出问题。 3 小摊贩 小餐饮 安全 2、条件简陋，食品卫生状况较差； 3、管理制度不健全及制度执行不到位； 1、抓好食品摊贩登记管理制度的落实，通过登记一批、整改一批、取缔一批，不断规范食品摊贩经营行为。 2、争取政府支持。要积极协调当地政府，在小餐饮、小摊贩提升改造方面提供必要的经费保障和政策支持。 3、大力推广小餐饮集中入市管理。通过合理规划、选址建设、选户入驻、规范提升等，建设一批小餐饮规范化市场（街、广场），鼓励引导小餐饮进场、进店经营。 4 重大活动保障 2、重大活动主办者责任落实不到位； 3、存在“重驻点监督、轻事前评估，重接待单位、轻周边监管”的现象； 4、食品快速检测项目不完善。 1、完成重点保障任务。要把今年的“文博会”食品安全保障工作放在首要位置，全力做好各项监督保障工作，确保零事故的发生，圆满完成保障任务。 2、加强保障工作的学习培训。组织重点地区重大活动食品安全监督保障的骨干力量，采取送出去的方式，学习兄弟省份保障工作经验，强化一线监督保障人员能力水平的提升。 3、充分发挥技术支撑作用。要充分发挥基层检验检测机构实验室检测和现场快速检测的作用，加快检测项目的完善和认证，提高食品安全现场检测能力，确保重大活动技术支撑的有效运用。 5 学校 食品安全 1、承包经营导致管理责任落实不到位； 2、同一食堂多档多证导致降标准许可和重点措施落实不到位； 3、自查自纠管理规定有待强化落实。 1、按照《甘肃省学校食品安全管理办法》要求，切实加强重点时段专项检查和日常监管，进一步摸清食堂底数、是否承包经营底数、营养餐供餐底数。 2、充分利用换证和新证核发等机会，加快落实同一地点内一证管理和学校自主经营。 3、积极协调，大力争取，加快推进300人以上托幼机构食堂和500人以上学校食堂食品快检室建设。 6 餐用具 洗消保洁 1、中小型餐饮的洗消保洁设备添置不够； 2、包厢和前厅杯饮具的洗消保洁还存在“一盆水、一块布”的情况； 3、监管部门执行专项治理力度不够强； 1、落实重点单位物理消毒措施。结合《食品安全法》的实施和许可制度的改革，对大型以上餐饮单位、学校食堂、集体用餐配送单位及中央厨房仍采用化学消毒的，一律督促整改，采取物理消毒，杜绝化学消毒；对新开办或换证的上述单位仍采用化学消毒的，一律不予换证许可。 2、加大违规洗消的处罚力度。对不具备洗消能力而又不使用合格集中消毒餐饮具进行违规洗消的，一律予以严罚；对洗消保洁设施未进行维护并正常使用的、化学消毒比例和洗消程序不符合要求的，一律依法查处。 3、狠抓餐用具监督抽检和后处理。加大对自行洗消餐用具和使用集中消毒餐饮具的监督抽检力度，对不合格单位要100%的进行处置和通报公示。 7 餐饮卫生状况 1、从业人员衣帽不整洁； 2、从事直接入口食品从业人员不戴口罩、不戴手套现象较为普遍； 3、刀具混用，存在交叉污染情况； 4、包厢洗消保洁措施仍待有效落实。 餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”： 1、后堂加工操作人员