淀粉酶水解玉米淀粉的研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 02 141 α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究 1, 2 1, 1 郝晓敏 ，王 遂 *，崔凌飞 (1.哈尔滨师范大学理化学院化学系，黑龙江 哈尔滨 150080； 2.广东海洋大学应用化学系，广东 湛江 524006) 摘 要：研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精，确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉 酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g；耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间 40min、酶用量15U/g。 关键词：玉米淀粉；酶解；α-淀粉酶 α-amylase 　　　　　　　　　　　　　　 1,2 1, 1 HAO Xiao-min，WANG Sui*，CUI Ling-fei 150080, Chian； 　　　　　　　　　　　　　　 Abstract： α one. The commonα- amylase and thermal-stableα α 84℃ α-amylase: temperature 95℃ 40min, dosage of enzyme 15U/g. Key words：corn starch；enzymatic hydrolysis；α-amylase 中图分类号：TS203 文献标识码：A 文章编号： 淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物， 理。同时也可以用作喷雾助剂或干燥载体等。由于其 它广泛存在于小麦、玉米、薯类等可再生植物中的多 成本低，来源广，是市场前景较好且具有高附加值的 [2～4] 糖类物质，是人类生存必需的三大食物之一。淀粉及 玉米淀粉深加工产品之一 。 其深加工产品除广泛应用于食品中以外，还用于纺织、 糊精的生产主要分为酸法工艺和酶法工艺两种类 医药、饲料、石油钻井、铸造、建筑涂料等工业中。 型。在酸法工艺中由于无法控制其产品组分分布，目 玉米淀粉是玉米的初级产品，截止2000年底世界淀粉年 前研究的较少。而酶法工艺具有条件温和、产品组分 产量近5000万吨，其中80%是玉米淀粉，其余为薯类、 分布均匀、副反应少、无需中和脱盐等优点，是糊精 豆类、小麦淀粉。我国玉米淀粉年产量已达500万吨， 生产的优选方案。关于酶法制备玉米淀粉糊精研究已有 [5,6] 对其进行深加工受到生产企业和科研院校的高度重视， 报道 ，但其制备的适宜工艺条件尚未见报道。本文 [1] 同时也是国内外研究的热点之一 。 较系统地研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制 玉米淀粉水解产物，包括糊精、糖浆、高果糖浆 取糊精，用正交实验确定了适宜的水解工艺条件，为 和葡萄糖浆等，由于它们具有独特的功能性质，在食 开发碳水化合物型脂肪替代物新产品奠定了理论基础。 品工业中用途非常广