餐饮部退菜、菜品质量协议书..docxVIP

餐饮部退菜、菜品质量保障协议书本着共同经营和致力于发展，使企业成为星级餐饮名店的目标，也为更好的使企业厨房部进行规范管理和运营，为了避免因菜品而影响到酒店的声誉与成本。更好地处理餐厅的菜品问题，经与厨房沟通协商特制定如下的餐厅菜品管理制度：一、前厅有权对后厨进行菜品质量的监督、成本控制核算。二、出现退菜问题，酒店不承担任何责任，由前厅和后厨自行查找承担责任，并及时解决问题，给顾客以满意的答复。三、吧台人员接到经理或厨师长签字退菜单后方可退菜，未接到通知而退菜品，处罚吧台人员所退菜品的售价。四、由于客人自身的原因导致退菜（如上菜后客人感觉点多了或不是自己想象的菜），给客人以合理的解释不能退菜。　　五、由于出品质量的问题导致的退菜，必须全额进行赔偿，主要责任划分如下：　　1、因原料退菜，由厨师长或采购按成本价买单，没开原料申购单由厨师长负责，没照单采购由采购负责。　　2、沽清菜品必须及时通知，如通知不及时导致退菜，由厨房买单。　　3、如因客人投拆出品没熟，过火，过咸，过淡，而要求退菜时，由制作厨师按售价的2倍买单，如果因客人口味的特殊化要求退菜，由经理或厨师长鉴定后酌情处理。　　4、因餐具不洁，菜品不洁，质量不符合标准出盘量等原因而导致的退菜，由厨房相应责任人赔偿所退菜品的售价。　　5、由于出品进度过慢而造成的退菜，由制作厨师按售价买单；如传菜过慢 ，由传菜员按售价承担；如因服务员没有