食物营养强化及微量营养素缺乏.docVIP

食物营养强化及微量营养素缺乏近年来，微量营养素缺乏问题越来越引起人们的关注。采用什么方式可以最有效且可持续地控制微量营养素缺乏是一个国际社会长期探索的问题。科学研究和实践经验显示，食物营养强化是一种解决广泛性微量营养素缺乏问题最经济、有效和可持续的方法。 食物营养强化各国都在实施 食物强化在发达国家具有很长的历史。早在20世纪20年代，碘盐就在瑞士和美国推广，之后逐渐扩展到其他国家，到目前，大多数国家都在食用碘盐。从20世纪40年代早期开始，谷类食物(特别是面粉)中强化硫胺素、核黄素、烟酸铁、锌等逐渐普遍。丹麦在人造黄油中强化维生素A；美国在牛奶中强化维生素D等。全球已有80多个国家对小麦粉进行铁和叶酸强化，其中60个国家为强制性强化 中国食物强化工作起步较晚，在20世纪50年代后起步并逐步发展。我国继1993年开展强化碘盐后，卫生部近年又分别组织进行了铁强化酱油、营养强化面粉、婴幼儿营养辅助食品、维生素A强化食用油、强化大米等食物营养强化项目。食物营养强化正在为我国控制微量营养素缺乏和改善人们微量营养素营养状况，产生越来越积极的作用，也是改善国民营养的一项重要措施 食物营养强化的类型 强制性强化 典型代表：食盐加碘、铁强化酱油、营养强化面粉等 强制性强化属于大众强化，是在普通人群广泛消费的食物(如谷类食品、调味品)中添加一种或多种微量营养素。强制性强化由政府部门进行策划、授权和监管。当大部分人群出现或即将出现某种微量营养素缺乏，导致严重的公共卫生问题时，强制性强化通常是最好的选择。目前在我国，政府强制性强化的食品只有碘盐 自愿强化 包括目标强化和商业强化两种。这类强化食品老百姓可以根据自己的意愿和需要购买 目标强化 典型代表：婴幼儿辅食、学生营养餐、儿童和孕妇专用饼干等 目标强化是针对于特殊人群而不是所有人群进行的食物强化。有时这类食物强化提供的微量营养素占目标群体日需求量的比例很大 商业强化 典型代表：高钙牛奶、高铁饼干、锌强化食盐、维生素C饮料等 商业强化是食品企业出于商业目的，在加工食品中添加特定量的一种或几种微量营养素。虽然商业强化是企业行为，但通常受政府法规的限制。添加的营养素的种类和数量，以及能够被添加的食物品种，均须按照食品营养强化剂使用卫生标准来执行。商业强化在公共卫生工作中起着积极的作用，有助于满足人群营养素的需求，降低微量营养素缺乏的风险，补充大众强化在某些方面的不足 链接　我国营养强化大事记 1954年，中央卫生研究院营养学系进行婴幼儿配方食品研究工作 1959年，卫生部干预新疆烟酸缺乏症 1976年，卫生部推广硒预防克山病 1993年，我国立法强制实行食盐加碘 1997年，我国开展铁强化酱油预防缺铁性贫血研究工作 2002年，铁强化酱油、强化面粉、维生素A强化食用油进入市场，并受到广泛关注。2007年，卫生部发布新修订的《食品添加剂使用卫生标准》。 1