从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究.pdfVIP

食品与药品 FoodandDrug 2008年第 10卷第 11期 47 从啤酒废酵母制取氨基酸工艺的研究 谭海刚，李 静 (青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109) 摘 要：目的 研究以啤酒废酵母为原料生产氨基酸的工艺条件 。方法 研究温度、PH、食盐浓度、木瓜蛋 白 酶添加量、自溶 (水解)时间等因素对啤酒废酵母水解的影响，确定最佳 自溶条件。结果 啤酒废酵母最适 自溶 (水解)条件为 ：温度 ℃，pH5．5，食盐浓度3％，木瓜蛋 白酶添加量 0．8％ (以啤酒废酵母干重计 ，自溶 16h后 开始添加)，自溶 (水解)时间28h。结论 确定了利用啤酒废酵母生产氨基酸的最佳 自溶 (水解)条件。 关键词 ：啤酒废酵母 ； 自溶 ；氨基酸 中图分类号 ：TS201．2+4 文标识献码：A 文章编号：1672—979X(2008)11—0047—03 StudyonProductionofAminoAcidsfrom W asteBeerYeast TAN Hai—gna g，LIJing (CollegeofFoodScienceandEngineering，QingdaoAgriculturalUniversity,Qingdao266109，China) Abstract：0bjectiveTostudytheproductionconditionsofaminoacidswithwastebeeryeastasrawmateria1． MethodsTheoptimumautolysis(hydrolysis)conditionsofwastebeeryeastweredeterminedbyinvestigatingthe influencesoftemperature，pH，NaC1concentration，papainconcentrationandautolysistimeontheautolysisof wastebeeryeast．ResultsTheoptimumautolysis(hydrolysis)conditionsofwastebeeryeastwereasfollows：55 ℃，pH5．5，3％NaCI，0．8％papain(countingbythedryweightofwastebeeryeast，addingafterautolysisfor 16h)andautolysis(hydrolysis)timeof28h．ConclusionTheoptimumautolysis(hydrolysis)conditionsofwaste beeryeastcallbeobtainedintheproductionofaminoacidsfrom wastebeeryeast． Keywords：wastebeeryeast；autolysis；aminoacid 近年我国啤酒工业发展迅速，2002年啤酒产量 求 ，并出口创汇。我们以啤酒废弃酵母为原料 ，利 即达2540．48万吨，成为世界第一大啤酒生产国¨1。 用除杂、脱苦、细胞 自溶等技术对生产氨基酸的工 啤酒生产过程中，每生产 100吨啤酒就会产生 1～1．5 艺条件进行了研究。 吨剩余酵母，其 中约60％是主发酵酵母，这部分 1 材料与仪器 酵母质量较好，杂质少 2【】。啤酒废酵母的营养价值 1．1 材料 较高 ，富含蛋 白质 、维生素 、矿物质 、l8种氨基 啤酒废酵母由青岛农业大学食品工程技术训练中 酸及核酸等生物活性成分，集营养保健于一体 1。 心提供 。 目前，美 国、 日本、荷兰、丹麦等将天然调 主要试剂 ：氯化钠 、碳酸氢钠 、木瓜蛋 白酶 味料 的研制与开发集 中于酵母提取物 。我国对酵母 (10000U／g)、水合茚三酮、氢氧化钠、盐酸等 提取物的研究和生产正处于初始阶段 ，特别是 以啤 均为国产。 酒酵母泥生产酵母提取物还有许多待解决的问题 ， 1．2 仪 器 国内酵母提取物在一定程度上还靠进 口。面对巨大 UV。2100型紫外可见分光光度计 (尤尼