4-黄瓜罐头.DOC

ICS67.080.20 X77 备案号： QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 3618—XXXX 代替QB/T 3618-1991 黄瓜罐头 Canned cucumber 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （本稿完成日期：2012年5月03日星期四） XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 中华人民共和国工业和信息化部发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替B/T 3618-1999《罐头》。 本标准与B/T 3618-1999相比主要变化如下：——增减了部分原料； 产品质量级； ——缺陷杂质本标准由全国食品归口。 本标准起草单位： 本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— 黄瓜罐头 范围 本标准规定了黄瓜罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以鲜嫩乳黄瓜为原料, 经调味、酸化、装罐、密封、杀菌、制成的黄瓜罐藏食品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品中污染物限量标准 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 28050食品安全标准 预包装食品营养标签标准 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存鲜嫩乳黄瓜 fresh cucumber 整条瓜体 whole cucumber body cut stem 瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。 产品分类及代号 根据内容物形状分为： 整条黄瓜罐头，产品代号为878。 段装黄瓜罐头，产品代号为878 1。 要求 原辅材料 鲜嫩乳黄瓜: 新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm, 直径不超过3.5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。 应符合GB 5461 的要求。 白砂糖 应符合GB 317 的要求。 水 应符合GB 5749 的要求。 其他辅料应符合相应标准要求和规定。 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求 感官要求 项 目 优级品 合格品 色泽 瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈浅黄色，清亮透明 瓜体呈黄绿色，允许个别瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡黄色，清亮透明 具有黄瓜罐头的滋味、气味，无异味 瓜质较脆嫩，瓜体大小较均匀，瓜体较直，长度60 ～110mm直径20～35mm 瓜质较脆嫩，瓜体大小大致均匀，瓜体尚直长度70～120mm直径20～35mm 杂质 净含量 应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。 固形物含量 产品的固形物含量应不低于55%（不包括配料）。 每批产品的平均固形物含量应不低于标示值。 氯化钠含量：应不高于2.0%。 酸度：0.4%~0.8%。 卫生要求 应符合GB 11671的要求。 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 食品添加剂 产品中食品添加剂的使用应符合GB 2760的要求。 试验方法 感官要求 按GB/T 10786 规定的方法检验。 净含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 固形物含量 按GB/T 10786 规定的方法检验。 氯化钠含量 按GB/T 12457 规定的方法检验。 酸度 按GB/T 12456 规定的方法检验。 卫生指标 按GB 11671规定的方法检验。 微生物指标 按GB/T 4789.26规定的方法检验。 检验规则 应符合QB/T 1006的规定。感官指标、净含量、固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验项目。 包装、标志、运输、贮存 产品的标签应符合GB 7718、GB 28050及有关规定。 产品的包装、标志、运输和贮存要求应符合QB/T 3600的有关规定。 _________________________________ QB/T 3618—XXXX 3