豆渣提取抗氧化物稳定性的研究 - 中国酿造.PDF

2006No.4 · · ChinaBrewing 42 SerialNo.157 ResearchReport 豆渣提取抗氧化物稳定性的研究 黄晓东,王 璐 ,李绍中,高新义,朱 麟 (安徽工程科技学院生物化学工程系,安徽 芜湖 ) 241000 用 乙醇提取豆渣中的抗氧化物质,研究了其在光、热、 值等条件下的抗氧化稳定性。结果表明,豆渣提取 摘 要： 70% pH 物耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在。可替代化学合成抗氧化剂,适用于大多数食品。 关 键 词： 豆渣;抗氧化物;稳定性 中图分类号：TS209 文献标识码：B 文章编号：0254-5071（2006）04-0042-02 Studyontheantioxidativestabilityofsoybeanresidueextract HUANGXiao-dong,WANGLu,LIShao-zhong,GAOXin-yi,ZHULin (DepartmentofBiochemistryEngineering,AnhuiUniversityofTechnologyandScience,Wuhu241000,China) Abstract:Antioxidativesubstancesofsoybeanresiduewereextractedwith70%ethanol.Theeffectsoflight,heatandpHonthestabilityof theseanti-oxidativesubstanceswerestudied.Itwasfoundthattheextractsofsoybeanresiduewereresistanttoheatandlightandremainstable inacidicmedium.Thisextractcouldsubstitutechemicalanti-oxidativesubstancesandthuswassuitableformostfoods. Keywords:soybeanresidue;anti-oxidativesubstance;stability 抗氧化剂可显著改善油脂及制成品的贮存稳定 定性研究,以便进一步开发利用这一丰富的自然资源。 性,是一类重要的食品添加剂。近年来,人们对食品 1材料与方法 化学添加剂产生了争议和疑虑,食品中普遍使用的人 1.1实验材料 工抗氧化剂如 、 及 对人体有副作用, 豆渣:市售鲜豆渣。 BHT BHA TBHQ 美国食品与药物管理局已于 1977年撤消了对BHT的 751分光光度计:上海分析仪器厂 。 认可使用,其它国家也相继对合成抗氧化剂的应用进 HH-6数显恒温水浴锅:常州国华电器有限公司 。 行了限制,因此,天然抗氧化剂的研究开发受到普遍 乙醇、盐酸等试剂均为分析纯,水为蒸馏水。 关注。我国大豆资源十分丰富,人们对大豆的食用有 1.2实验方法 着悠久的历史,然而作为大豆加工中的下脚料—豆 1.2.1豆渣中抗氧化物的提取 渣,利用率却很低,一般只作饲料或废弃物处理。本 称取鲜豆渣25g(湿重),加入300mL70%乙醇, 文以豆渣为原料,对从中提取出的抗氧化物进行了稳 于 回流抽提 。然后取上清液过滤,制得澄清透 60℃ 3h