槟榔原料优势霉菌分析及防霉剂的研制.pdfVIP

第 24卷第5期 OOD＆MACm RY Vo1．24．No．5 2008年 9门 套 蠢 i≯ 爹 Sep ．2008 槟榔原料优势霉菌分析及防霉剂的研制 Betelnutmoldoftheadvantagesofraw materials andthedevelopmentoffungicide 银 波 俞 健 盛灿梅 程云辉 YINBo YUJian SHENGCan-mei CHENG Yun—hui (长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南 长沙 410076) (CollegeofChemistryandBiologyEngineering，ChangshaUniversityofScienceandTechnology，Changsha，Hunan410076，China) 摘要：分别采用营养琼脂培养基、查氏培养基、牛肉膏蛋白胨 槟榔为棕榈科槟榔属常绿乔木，是我国4大南药之一。 培养基、麦氏培养基和高氏I号培养基分析原料槟榔中微生 中国槟榔产区主要集中在海南岛中部、南部、东南部，槟榔种 物菌群的基本构相，其 中霉菌为主要菌群 ，数量为总茵属 的 植面积和产量占全国的95．6％。而槟榔消费市场主要集中 1／3。进一步对槟榔原料干果中的霉菌进行分离纯化，经斜 在湖南和海南，年产值达20亿元，已基本形成海南 “垄断”槟 面培养和湿室载片培养后，所得毛霉菌株数为菌株总数的 榔原料供应、湖南 “垄断”槟榔消费市场的格局 。但 目前 2／5左右，表明毛霉为优势霉菌 分别采用丙酸钙、脱氢醋酸 钠及其复合防霉剂对毛霉进行抑菌活性测定，三者的MIC值 存在一些制约企业工业化发展的问题：部分传统槟榔加工企 分别为 1．9g／kg，110rag／kg和 140mg／kg，抑菌圈直径分别 业技术落后 、操作不规范、配料随意性大，导致某些质量指标 为 9．8，8．4，9．3inot，同时确定 丙酸钙 与脱 氢醋酸钠 以2：l 严重超标 ；加工的批次产品质量不稳定；卫生 、安全生产条件 混合时对毛霉的防霉效果最佳。 较差 。2002—2804年湖南市售食用槟榔抽样调查的卫生 关键词：槟榔；霉菌；毛霉；防霉剂；丙酸钙；脱氢醋酸钠 合格率分别为50．10％、59．09％、84．85％。总体来看合格率 Abstract：Fungicidesh)rbetelnutraw materialscanprovideatheoretical basis “ltheindustrializationofbetelnutproductionandimprovethequali- 均偏低 ，主要是菌落总数和霉菌超标，且 3年来无明显改善， ty Fhenutrientmedium ，Czapekagar，peptonebeefmedium，Maxwellme— 其中，个别样 品菌落总数达2．10×10～ CFU／g、霉菌达 dium andGaose’SNO．1medium wasusedtoanalyzethemicroorganism 2．10×10～CFU／g，超标近