内湖蒜头 - 云林县四湖乡内湖国小.ppt

* * * * * * * 問題8 蒜頭的理想的貯存溫度為何，如溫度太低就會發芽？ （1)18~20℃； （2)28~30℃； （3)38~40℃。 返回有獎徵答 * 問題9 蒜頭的理想的貯存環境下約可存放多久? （1)6~7個月； （2)8~9個月； （3)10~12個月。 返回有獎徵答 * 問題10 一般人每公斤體重一天可以吃幾分之幾克的蒜頭？ （1)二分之一； （2)四分之一； （3)八分之一。 返回有獎徵答 * 問題11 臘八蒜的臘八是指每年的幾月八日？ （1)十月； （2)十一月； （3)十二月。 返回有獎徵答 * 問題12 蒜頭裡面的那一種成份具有殺菌、抗菌的效用？ （1)鐵質； （2)蒜素； （3)碳水化合物。 返回有獎徵答 * 問題13 蒜頭可以加工成為蒜粉，放入冷凍乾燥機，需冷凍至攝氏幾度？ （1)零下10度； （2)零下20度； （3)零下30度。 返回有獎徵答 * 問題14 蒜頭可以防癌是因為它含有那一種成份？ （1)維他命C； （2)丙烯基； （3)DNA。 返回有獎徵答 * 問題15 顏料三原色中洋紅色、藍色和黃色等量混在一起會變成什麼顏色？ （1)綠色； （2)紫色； （3)黑色。 返回有獎徵答 * 問題16 種植蒜頭的畦，它的高度應在幾公分到幾公分最適合？ （1)15~20公分； （2)20~25公分； （3)25~30公分。 返回有獎徵答 * 解答 答對了，你好棒喔! 返回有獎徵答 * 解答 答錯了，再想看看! 返回有獎徵答 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 內湖蒜頭 內湖國小有機菜園教學團隊 蒜頭的身世 大蒜英名garlic，是原產中亞的園藝作物。 大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一，早在5,000年前古埃及即有大蒜栽培之記載， 中國在2,000年前漢朝時由張騫自西域引進栽培。 在台灣則由早期先民自大陸引進，亦有300多年栽培歷史。 四湖鄉蒜頭產量 大蒜是僅次於洋蔥的第二蔥屬作物，全世界的年產量為2,900,000公噸。 雲林縣產量約為國內產生之85%。 而四湖鄉蒜頭的產量又佔全雲林縣蒜頭產量21%(民國97年收成) 四湖鄉地圖 大蒜的生育特性 大蒜喜好冷涼氣候，不耐炎熱，發芽適合溫度在 20～25℃ 之間，超過 27℃ 時就休眠不發芽。 在台灣為越冬栽培作物。花常為不稔性，一般不結種子，只能以蒜瓣進行無性繁殖。 大蒜的生育特性 其生活史自播種萌芽至成熟收穫可分為6個生長發育期，全生育期約需150～180天。 臺灣平地播種期自 9 月～12 月，而以 10月上旬至 11 月中旬之間最適合。 整地與播種 播種前，作 15～20 公分的高畦，畦寬 45～120 公分。 播種時將蒜瓣基向下垂直插入土中 3～4 公分深，使頂部平於土面即可。 種植行距 15～20公分，株距 8～10公分。 大蒜的生長與發育 萌芽期 幼苗期 花芽、鱗芽（蒜瓣）分化期 蒜苔伸長期 鱗芽（蒜瓣）肥大期 生理休眠期 蒜頭的收穫 蒜球的採收期，約在播植後五個月後。 採收時，應待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎時採收。 收穫大蒜宜在晴天，用手連根拔起，剪除莖葉及根部後裝入網袋。 放入蒜頭乾燥機，以 38℃ 熱風烘乾二星期左右即可上市或貯藏。 蒜頭的貯藏方法 蒜頭採收後有休眠現象，而休眠期之長短與溫度有關，在26～30℃室溫（濕度60%）下休眠期甚長;而5～20℃的低溫條件下則會打破休眠促進發芽，不利貯藏。因此蒜頭的貯藏特點為必需採用高溫貯藏方式或0～2℃之恆低溫冷藏。 0℃ 2℃ 20℃ 5℃ 低溫冷藏 高溫貯藏 26～30℃ 發芽 蒜頭的貯藏方法 因為蒜頭在低溫環下容易打破休眠，而開始萌芽生長，因此購買後不宜放在冰箱內保存，以免加速其發芽而損壞蒜頭品質。 蒜頭在高溫條件下(28℃以上)，則發芽受到高溫抑制，而繼續休眠，因此理想的貯存方法為放在溫度28～30℃、而且通風良好的乾燥場所，可貯藏9個月之久。 大蒜的營養成分 大蒜為日常不可或缺之重要調味佐料，也是全世界公認為最接近藥品的健康蔬菜食品。蒜頭富含維生素C、碳水化合物，及硫、磷、鐵等各種礦物質，特別是含有蒜素，具有殺菌、抗菌作用，大蒜辣素被喻為天然的抗生素，古今中外皆廣泛用於多種疾病之預防與治療。 大蒜的加工利用 漬蒜：蒜仁浸水至濕潤後，加入鹽攪拌均勻，晾乾後裝罐，加入煮沸之糖醋液，而後密封。 蒜粉：將蒜瓣去皮剁碎後，蒜泥置於鐵盤上，放入冷凍乾燥機，冷凍至-30℃後，於真空度0.1mmHg以下乾燥兩天。乾燥產品以粉碎機粉碎，真空包裝機包裝再以封口機封口。 大蒜的加工利用 蒜油(精)：將蒜球分瓣去皮後，加等量水以果汁機打成蒜漿，倒入蒸餾玻璃器內，將蒸餾器置於沸騰水浴器內，帶有蒜油成分之水