葡萄酒知识普及教程 20100629.pptVIP

内部资料，请勿外传 葡萄酒知识 普及教程 目 录 葡萄从哪里来? 葡萄(葡萄属Vitis），为多年生藤本植物，约有1.4万个品种，是世界上最古老的植物之一， 我们发现了6000万年前的葡萄藤化石，其历史早于人类。 葡萄词语的演变 从葡萄词语演化的过程说明，人类认识葡萄这个天然植物，并加以利用，应当起源于中亚细亚的高加索山脉。 葡萄酒传说和宗教 荷马史诗中的伊阿宋(Jason)和他寻找“金羊毛”之路。他也许是传说中第一批踩葡萄酿酒的人。他们饮酒激励斗志来战胜“巨蟒”。 圣经中记载。在圣经旧约中描述，最早的葡萄栽培者和酿酒师就是诺亚(Noah)。由于人类的贪婪和嗜杀，上帝决定惩罚人类。诺亚为拯救生灵，开始制造 “诺亚方舟”。不少人认为，诺亚方舟的遗骸至今仍保留在土耳其亚拉腊山山顶(5165米高的山峰，高加索山脉)。而植物考古也发现，人类最重要的一些葡萄品种也来自这个地区，这一系列巧合暗示人们，也许真的存在有诺亚和诺亚方舟。 同时也揭示了葡萄的来源。 葡萄种植与葡萄酒的传播 我们通常意义所说的葡萄的历史，指人类对野生葡萄驯化引种的历史。随着人类文明的发展，葡萄开始第一次传播。最早记载的对葡萄开始驯化的地区，在美索不达米亚和里海沿岸，具今已经有8000多年。而葡萄藤，据考证，来自高加索西麓。古巴比伦的汉穆拉比法典有282条法律，其中4条涉及到葡萄酒的买卖和饮用。可见在公元前1790年，葡萄酒就在两河流域的经济中处于重要位置。 第二个开始大规模种植葡萄的地区，应当是古埃及。在国王谷墓地一系列考古发现，早在4500-5000年前(公元前2700-2500)，法老们开始享用葡萄酒。 由于土壤、气候、宗教、历史的限制。葡萄开始第三次传播。传播的推动力是贸易。 葡萄与葡萄酒专家认为，葡萄酒是由希腊人发明，由罗马人推广开来，随着历史的推进，教会与葡萄酒产生了密切的联系，葡萄酒的质量达到了一个较高的水平。葡萄栽培、葡萄酒酿造技术推向了全世界。 葡萄和葡萄酒传播图 葡萄酒在欧洲 古罗马的解体，使欧洲各蛮族如脱缰之马肆虐大地。欧洲进入黑暗时代。帝国各行省的控制名存实亡，在法国，深受“迫害”的基督教渐成为精神世界的主流。领主们为了政治斗争的需要，纷纷靠向教会，并向教会大量捐赠，最重要的捐赠物就是葡萄园，以满足宗教祭祀的需要。 僧侣们为了更好看护葡萄园，纷纷将教堂建在葡萄园中，同时由于他们有大量闲暇时光，因此潜心钻研葡萄栽培和酿酒技术，渐渐地，教会葡萄酒的质量与土产的葡萄酒拉开了距离。酿酒和栽培技术的创新也通常由教会来进行。那些来自罗马的葡萄在法国发扬光大，而它们的发源地，由于罗马帝国的衰落、分裂，反而落后了。 在公元6世纪，新教皇圣·格雷戈里一世对葡萄酒一往情深。在他不遗余力的推动下，圣本笃会修士(Benedictine)徒步走向欧洲各地，葡萄和葡萄酒技术开始从法国传向欧洲(西班牙、葡萄牙、德国)，甚至传回意大利。 葡萄酒在新世界 南美葡萄事业的开拓，于西班亚殖民主义的拓展分不开。大约在1500年-1600年间，葡萄栽培技术和酿酒技术被传到墨西哥、阿根廷、南非。1525年，墨西哥总督汉南多·科缇斯下令种植葡萄，迅速获得成功。但成功使西班牙殖民者害怕了，他们不想使南美成为葡萄酒的竞争者，由西班牙国王在1595年下令，禁止种植葡萄!这个禁令一直持续了150年，极大地阻碍了南美葡萄酒工业的形成。 1769年，来自墨西哥的圣方济会(Franciscan)传教士在圣迭戈(美国加州港市)种下了第一片来自欧洲的葡萄。直到他1784年死去之前，他开拓了8个葡萄园，并努力保持葡萄品种的多样性，奠定了美国葡萄酒事业的基础。因此他被成为加州葡萄酒之父。美国葡萄酒从这里诞生! 1679 年，荷兰人西蒙·凡·德斯泰尔---东印度公司的军官，在南非好望角种下南非第一片葡萄园。 1788年，英国海军上校阿瑟·菲利普押着700名犯人，在悉尼港附近的农场湾—Harbour，将来自马德里和好望角的葡萄条和葡萄子第一次种在了澳大利亚这片充满希望的土地上，澳大利亚葡萄酒工业从这里起飞。 葡萄酒在中国 事实是，中国是葡萄原产地之一。世界上27个抗病害原生葡萄，其中6个产自中国。但遗憾的是，我们的葡萄不适合酿酒。 公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败…”(史记·大宛列传第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。 东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据太平御览卷972引续汉书云: 扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。 汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。 唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知。唐太宗从西域引入葡萄，南部