太原市消费者预包装食品营养标签知信行状况及影响 - 中国卫生统计.PDF

·５０２· 中国卫生统计２０１５年６月第３２卷第３期 太原市消费者预包装食品营养标签知信行状况及影响因素分析 山西医科大学营养与食品卫生学教研室（０３０００１）　唐海英　马玲玲　崔杉杉 　　【提　要】　目的　了解太原市消费者对预包装食品营养标签知识、态度和行为的现状及其影响因素。方法　采用自 行设计的调查表，通过分层随机抽样方法，抽取太原市六区４００名消费者进行问卷调查。结果　在接受调查的４００人中， 回收有效问卷３９０份，其中男性１５２人，女性２３８人，年龄（３５２±１４３）岁。调查对象的营养标签知识、行为均分均不及 格，分别为（１１７２±４７９）和（４７２±１９２）分，态度均分（５６３±２３９），知识及格率 １２６％，女性消费者营养标签知识得 分高于男性，差异有统计学意义（Ｐ ００５），“你知道营养素参考值（ＮＲＶ）吗”知晓率最低为１５４％。知信行两两间均 呈正相关关系（Ｐ ００１）；ｌｏｇｉｓｔｉｃ回归表明，知识的影响因素为居住地、性别，态度的影响因素为居住地、知识得分和在 家庭负责购买食物的频次，行为的影响因素为知识得分。结论　太原市消费者对食品营养标签知识缺乏，需要加强食品 标签的宣传教育以影响其态度，改变其行为。 【关键词】　营养标签　知识　态度　行为 　　随着食品种类、规格等的日益增多和消费者经济 同时编写调查表说明、正确答案和判断标准等。内容 收入与健康意识的不断提高，反映食品营养特性的营 包括：（１）基本资料：性别、年龄、婚姻状况、身高、体 ［１］ 养标签成为促进销售和指导膳食的重要工具 。２０１３ 重、学历、收入、健康状况、慢性病史、是否负责采购等； 年１月１日正式实施的《食品安全国家标准———预包 （２）营养标签的知识（Ｋ）调查：共 １５题，每题２分，共 装食品营养标签通则》，目的在于指导和规范企业食 ３０分，全部答对得２分，部分答对得 １分，不知道和答 品营养标签的标示，指导消费者了解食品营养特点，合 错得０分；达到满分的６０％（即１８分）为及格，达到满 理选择食品，从而有效预防和减少营养性疾病，指导消 分的８０％（即２４分）为优秀；（３）营养标签的态度（Ａ） ［２］ 费者平衡膳食，满足消费者知情权 。 调查：共４题，每题２分，共 １０分。态度题中以选择 为了解太原市消费者对该通则的知晓程度，本研 “很有”、“非常”、“有”、“一般”为正确态度，得２分， 究于２０１３年４月－５月对太原市消费者进行了营养标 选择其他者得０分；态度得分 ５分定义为积极态度 ≥ 签知识态度行为（ｋｎｏｗｌｅｄｇｅａｔｔｉｔｕｄｅｐｒａｃｔｉｃｅ，ＫＡＰ）问 （即对超过６０％条目的态度选择正确）；（４）对营养标 卷调查，同时在调查人群中普及营养标签相关知识，为 签的使用行为（Ｐ）调查：共４题，每题２分，共 ８分。 开展全人群营养标签知识的普及提供科学依据。 单选题中选择“总是”、“经常”得２分，其他选项得０ 分，多选题选择在三种以上食物或营养素者，得２分， 对象与方法 三种及三种以下食物或营养素者，得 １分。行为得分 １调查对象 ≥５分定义为健康行为（即对超过６０％条目的行为选 以太原市消费者作为调查对象。第一步，按照太 择正确）；（５）其他信息来源部分：共６题。在对 ＫＡＰ 原市公布